天山綠茶

天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶,原產(chǎn)于西鄉(xiāng)天山岡下章后的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無(wú)坪山的“中心葫”延伸,東接章后,西連際頭,南達(dá)留田,北至芹嶼,分布在里、中、外天山,方圓約10千米,近百個(gè)村落。

這里產(chǎn)茶歷史已頗悠久。據(jù)載,遠(yuǎn)在唐代,中天山一帶已有栽茶。所產(chǎn)茶葉的品種、花色,幾經(jīng)變革,遂形成現(xiàn)今的“天山綠茶”。1781年前后,天山“芽茶”曾被列為貢品。

歷史上天山綠茶的花色品名繁多。按采制季節(jié)分為雷鳴、明前、清明、谷雨等;按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等;按標(biāo)號(hào)分為巖茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶最為名貴。

雷鳴茶是用早春“一聲雷”時(shí)節(jié)采摘的茶芽制成,沖泡后芽尖向上,豎直懸浮于杯中,猶如破土春筍,頗有情趣;雀舌系“一旗一槍”初展芽葉制成,十分細(xì)嫩,形似雀舌;珍眉采制精細(xì),成茶形狀如彎眉,頗為秀麗;巖茶采自石隙巖縫所長(zhǎng)茶樹之嫩葉制成,馨香深遠(yuǎn),真是繁花似錦,美不勝收。這些產(chǎn)品花色,有的業(yè)已失傳,有的如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢復(fù)生產(chǎn),并創(chuàng)出不少新品種,如清水綠、天毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質(zhì)遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)名茶,其品質(zhì)上的共同特點(diǎn)是:苗鋒挺秀,香高,味濃,色翠,耐泡。自從恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái),曾多次在地、省及全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上獲獎(jiǎng)。寧德茶廠以“天山一路銀毫”為原料窨制的“天山銀毫”茉莉花茶,在1979年全國(guó)內(nèi)銷花茶評(píng)比會(huì)上名列前茅。

閩東天山山勢(shì)雄偉,主峰寶頂海拔1143米,坡谷延綿,雙溪縈回,宛如玉帶,河岸多危崖陡壁。茶園多辟于巖上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質(zhì)壤土為主,腐殖物較多,有利于茶樹生長(zhǎng)。無(wú)怪乎詩(shī)人要稱這里是“深山奇石嵯峨立,峽谷懸?guī)r茶味香”了。

天山綠茶的品質(zhì)特征為:色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,素以“三綠”著稱。其外形條索緊細(xì)、勻整、翠綠,鋒苗挺秀,茸毛特多;香似珠蘭,清雅持久,滋味濃厚回甘;湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡,泡飲三四次以后,余香猶存。

地域范圍

閩東天山位于東海之濱,山勢(shì)雄偉,天山主峰——屏南天湖山,屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng)。除天湖山外,還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈,是天山綠茶的原產(chǎn)地。

特定品質(zhì)

色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,素以“三綠”著稱。其外形條索緊細(xì)、勻整、翠綠,鋒苗挺秀,茸毛特多;香似珠蘭,清雅持久,滋味濃厚回甘;湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡,泡飲三四次以后,余香猶存。

文化典故

天山產(chǎn)茶,地理優(yōu)越,歷史悠久。 《唐書?地理》稱:公元940945年,現(xiàn)寧德市蕉城區(qū)已是“蠟面”貢茶的產(chǎn)地。據(jù)南宋嘉泰(公元1201至1204年)名士張按記載,“于今西鄉(xiāng)(即天山),其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹,高岡之上多培修竹,計(jì)茶所收有夏春二季,年獲息不讓桑麻?!笨梢?jiàn),800多年前,茶葉就成為天山百姓的一種主要經(jīng)濟(jì)作物。那時(shí)天山產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶,還制乳茶、龍團(tuán)茶。 元明生產(chǎn)的茶葉,供作禮品和祭祀品。清后期由于三都海上交通發(fā)達(dá),天山茶區(qū)采制的大量綠茶和以天山綠茶為原料窨制的茉莉花茶輸出國(guó)內(nèi)外,供不應(yīng)求。從此“天山綠茶”蜚聲海內(nèi)外。天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶,原產(chǎn)于西鄉(xiāng)天山岡下章后的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無(wú)坪山的“中心葫”延伸,東接章后,西連際頭,南達(dá)留田,北至芹嶼,分布在里、中、外天山,方圓約10千米,近百個(gè)村落。