閩筍干

 閩筍,又稱明筍,系選用優(yōu)質鮮筍為原料,采用傳統(tǒng)工藝(去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形),選用科學方法精制而成。經(jīng)泡發(fā)烹調,可制成口感清爽,味道鮮美的各種菜肴,是來自大自然無公害食品。

 閩筍清香味美,含有蛋白質、脂肪、糖、鈣磷、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。據(jù)南京林產化工研究所測定,筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素。閩筍干是一種低脂肪、高纖維、蛋白質和糖含量適中的保健食品,它具有助消化、減肥、防腸癌、消渴、益氣、化熱爽胃等功效。閩筍是以明筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取,前后歷時約45天精制而成。色澤金黃,呈半透明狀,片寬節(jié)短,肉厚脆嫩,香氣郁郁,是“八閩山珍”之一,上等的筍干肉厚質嫩、片寬節(jié)短、筍花明顯、色澤金黃,而且散發(fā)著一種特別的香氣,聞之使人滿口生津。竹筍味道鮮美,被譽為"素菜第一品",既可作為宴席山珍,也可作家常便菜,大炒、拌餡、下湯、腌制,無所不能。難怪乎蘇東坡留下這樣的詩行:"無肉令人瘦,無竹令人俗。若要不瘦不俗,除非頓頓筍烤肉"。閩筍與筍干是武夷山地區(qū)的重要物產,即國內外馳名的閩筍。閩筍脆嫩甘甜,素有“八閩山珍”之稱。用冬筍制成的筍干“玉蘭片”含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,營養(yǎng)價值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍、方竹筍、覲鞭筍等,味道都是很鮮美可口。筍干品種有玉蘭片、白筍干、黑筍干、閩筍干等十多種。筍干色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風味菜肴,也可作高級名菜的配料,是廣大旅游者最喜歡選購的特產之一。大量的毛竹春筍做成罐頭遠銷日本等國。

藥用保健價值

傳統(tǒng)中醫(yī)認為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴風味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。 現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,竹筍富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸;纖維素含量高,其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸蠕動,促進消化吸收,減少與高血脂有關疾病的發(fā)病率;并含有多種可以防癌的多糖物質,是一種理想的保健美容食品。筍干還具有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)醫(yī)家研究,由于筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后,也可促進消化,減少脂肪。

烹飪提示

★用清水清洗一次,用開水浸炮2-3小時,用手搓松,用鍋煮至發(fā)脹,用清水漂洗既可烹調?!镉们逅?-3天,待泡漲后,用刀切成薄片,和肉片一起炒,味道甚佳?!镉酶邏哄佅戎蟀胄r左右,然后用水泡上半天,洗干凈,切成大塊同肉類同燉。

閩筍干地理標志產品保護范圍以福建省永安市人民政府《關于界定閩筍干地理標志產品保護范圍的請示》(永政文〔2007〕12號)提出的范圍為準,為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。