位于閩西北的清流縣山青水秀,風(fēng)景怡人;溪流交錯,碧波蕩漾。在清流縣境內(nèi)的溪流有:龍津河、嵩溪溪、長潭河、羅口溪、羅豐溪和文昌溪等6條,特別是安沙電站和嵩口電站建成后,龍津河、九龍灘水位平穩(wěn),水流平緩,兩岸植被良好,沿河低山形成了不少河汊、庫灣,是魚類躲避山洪、回流以及索餌、繁殖的優(yōu)良環(huán)境。由于龍津河上游及沿河工廠少,水質(zhì)無污染,水產(chǎn)資源十分豐富,各種魚蝦種類繁多。定居性、半回游性、溪河性魚類均有,人們統(tǒng)稱為“清流溪魚”。溪河中生存的魚類有草魚、鯉魚、白刀、鯰魚等達(dá)60余種,尤其盛產(chǎn)鱖魚、河鯰等名貴魚類。
品嘗肉嫩味鮮、鮮美清香的“清流溪魚”,讓人想起唐朝著名樂府詩人,貞元進(jìn)士,歷任太常寺太祝、水部元外郎、國子司業(yè)世人稱張司業(yè)或張水部的張籍(767——830)。那是唐憲宗元和年間,張籍看望時任汀州刺史的好友元自虛,由北方入閩至延平,溯沙溪及燕江而上,過清流九龍灘(又稱九龍溪、龍津河),宿沙蕪洞口村。傳說,當(dāng)年元自虛任汀州刺史,他得訊大詩人張籍要來汀州(當(dāng)時清流屬汀州府),連忙到沙蕪九龍溪來迎接。他知道張籍愛吃魚,就帶了廚子伍大廚一同前往。九龍溪溪流交錯,溪水清澈,溪魚肥碩,味鮮清香,可蒸可煮,可煎可炒,是待客的上等菜肴。他要伍大廚千方百計(jì)變著法做魚菜。張籍和元自虛上岸游覽數(shù)日,游山玩水,樂不思蜀。因清流山川秀美,溪中魚兒游戈,林中百鳥翱翔,藍(lán)天白云,環(huán)周如畫,或?qū)恿钟墓?,或小橋流水,風(fēng)中還不時傳來牧童的笛聲。九龍溪畔一群白鷺溪畔盤旋,好像在煙雨迷離中化為白衣仙子舞姿翩翩,令張籍目迷神馳,酩酊欲醉,仿佛在半醉半醒之間。張籍感慨萬千寫下《送汀洲元使君詩》:“曾成赴北歸朝計(jì),因拜王門最好官。為郡暫辭雙鳳闋,全家遠(yuǎn)過九龍灘。山鄉(xiāng)只有輸蕉戶,水鎮(zhèn)應(yīng)多養(yǎng)鴨欄。地僻尋常來客少,刺桐花發(fā)共誰看”。有一次,伍大廚在蒸魚時誤將米酒當(dāng)成醬油放入瓦罐中,他只好隨手又放上幾片生姜;誰知張籍吃后覺得風(fēng)味獨(dú)特,味香酸辣又鮮嫩清爽,十分高興,于是就問伍大廚這道魚菜的名字。伍大廚靈機(jī)一動,心想這老酒(清流人習(xí)慣稱米酒為老酒)蒸魚干脆就叫“清蒸魚”吧。這隨口而出的一個“清蒸魚”,就成了千百年來清流人的家常菜,流傳至今并聞名遐邇。
清流是純客家縣,對魚的敬仰尤為隆重。逢年過節(jié)魚是必備的菜肴,在殺魚的時候還要將魚尾砍下,貼在門上,寓意著年年有“魚”(余)。每年的端午節(jié)這天,人們來到河邊,從河里叉起一條條鮮魚,架起鐵鍋,燒起篝火,用河水煮著鮮魚,喝著米酒,祭天求雨,祝愿風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登,年年有“魚”(余)。這里有一個傳說。那是在很久以前,玉皇大帝有個長得十分漂亮的公主,她聰明伶俐,才貌超人。玉皇大帝寵愛得像掌上明珠。一天,公主突然得了病,玉皇大帝非常焦急,派天兵天將送來了天宮的仙丹妙藥,采來了昆侖山的靈芝草,挖來了長白山的人參娃,撈來了大海的珍珠。但是這些藥都沒有治好公主的病。眼看公主的病情一天天加重了,玉皇大帝急得茶飯不思。后來,玉皇大帝聽說“人間江河里的百魚能治百病”,就立刻派天神下到凡間,從江河湖海里捉去了一百種魚,熬成湯,端給公主。公主吃了以后,沒幾天病就好啦。為了感謝魚的救命之恩,玉皇大帝下令保護(hù)江河湖海里的魚類,不準(zhǔn)隨意傷害它們。玉皇大帝還下令雨神把雨都下到江河湖海里,不許給人類一滴。此時,天下大旱,清流客家人十分憂愁。于是,鄉(xiāng)親們殺豬,宰牛,祭天求雨??墒?,玉皇大帝仍舊一滴水也不給人類。最后,豬牛都宰殺完了,在端午這天,鄉(xiāng)親們從溪里、河里、湖里、池塘里捉來一些鯉魚、鰱魚、鮭魚、鯽魚和娃娃魚,來代替豬牛供品,祭天求雨。誰知,玉皇大帝看到人間為了活命殺死了他的恩魚,想到魚對他女兒的救命之恩,不由傷心地痛哭起來。他這一哭,就是三天三夜,哭得烏云滾滾,狂風(fēng)大作,電閃雷鳴。玉皇大帝的淚水化成了傾盆大雨,從天而降。雨下了三天三夜,遍地流水,灌滿了農(nóng)田,滋潤了草木。從此,清流山水一片翠綠,沃野飄香,物阜魚豐。
直到現(xiàn)在,嵩口的滄龍,沙蕪的洞口,李家的鮮水,每年端午這天,都要到河邊去殺魚。祈求這方水土風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登,年年有“魚”(余)。用河水煮出的鮮魚,肉質(zhì)鮮美,魚味清香,也就是今天的李家鮮水魚。
海闊憑魚躍。如今,“清流溪魚”養(yǎng)殖正發(fā)展成為清流縣的重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),為建設(shè)社會主義新農(nóng)村增添了一道亮麗的風(fēng)景線。為了將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,清流縣委、縣0高度重視漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,把漁業(yè)產(chǎn)業(yè)列為農(nóng)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目,由縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局牽頭,在抓好漁政執(zhí)法等常規(guī)工作的同時,堅(jiān)持“立足資源、項(xiàng)目帶動、培育特色、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展思路,穩(wěn)定冷水性魚類、大水面養(yǎng)殖、淡水魚加工和閩臺漁業(yè)等特色產(chǎn)業(yè),帶動全縣養(yǎng)殖業(yè)逐步向規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展,為農(nóng)民創(chuàng)收、增收鋪就康莊大道。2007年6月,清流縣成立了溪魚發(fā)展協(xié)會及清流溪魚配送中心,做到“四統(tǒng)一”,即:統(tǒng)一打出了“清流溪魚”品牌;統(tǒng)一無公害、綠色、有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn);統(tǒng)一種苗、飼料和產(chǎn)品配送;統(tǒng)一信息、技術(shù)指導(dǎo)和行業(yè)管理。0補(bǔ)貼20多萬元,給養(yǎng)魚大戶配備了10多部清流溪魚配送車。協(xié)會設(shè)立了移動信息局域網(wǎng),將所有會員手機(jī)錄入電腦,及時發(fā)布“清流溪魚”供求信息、養(yǎng)殖關(guān)鍵時期技術(shù)要求和洪災(zāi)、旱災(zāi)預(yù)報(bào)。今天的清流,在廣袤靜謐的湖面上,交錯分布的魚塘里,我們處處可見一條條“清流溪魚”在盡情游動,跳躍著清流人民的豐收和幸福。
“清流溪魚”品牌的魚銷到了三明、龍巖、廈門、福州等地,價格也比其他產(chǎn)地的高。三明水產(chǎn)批發(fā)市場批發(fā)商黃火成說,“清流溪魚”價格每斤雖高幾毛錢,但其個體勻稱、品質(zhì)良好,深受消費(fèi)者青睞,每次上市都比其他地方的魚銷售快。清流縣把漁業(yè)與旅游休閑、餐飲美食等行業(yè)相結(jié)合,為漁業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展注入了新的活力。據(jù)統(tǒng)計(jì),清流境內(nèi)現(xiàn)有加工溪魚的飲食館115家,其中縣里授予“清流溪魚美食館”的有7家、三明市區(qū)2家,全縣年可消耗鮮魚1000多噸。
清流溪魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省清流縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。