沙縣琳瑯滿目的小吃中,扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙,餡心脆嫩,湯清味醇,口味鮮香。據(jù)說,南北宋民族英雄李綱曾寫詩稱贊沙縣扁肉:“渾沌乾坤一包中,常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚,十里平流任西東?!敝两駛鳛榧言?。
沙縣扁肉贊譽甚多。1997年12月被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”;2006年10月被中國烹飪協(xié)會選為“北京奧運會”推薦食譜“金獎”。2007年,沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,沙縣扁肉制作工藝包含其中。