蛋菰

蛋菰

將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水,用筷子反復(fù)打散,然后把豬腸一頭用線扎緊,將蛋從另一頭灌入,滿后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線,放在鍋中約50度的水內(nèi)來加擺動(dòng),待至水沸時(shí),立即將蛋腸取出,切成半寸長的小段,備用。燒湯時(shí),將腸段投入,佐以香菰、紅菰等配料,加少許味精、食鹽、蔥花等,煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時(shí),起鍋即成,清淡爽口,為宴客佳肴。