此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤、肉質肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究,加工精細。每年農歷九月開始制作,翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便,經清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風味獨特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛購買的物品之一
建甌板鴨在閩北南平屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀,色澤黃嫩光潤,肉質肥厚,味道香美。不僅是當?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備,而且深受外地賓客歡迎。相傳,早在宋孝宗趙昚時,建甌已有盛記飯店的板鴨出名,并因宋孝宗趙昚曾在建安(今建甌)稱建王,因對建板鴨情有獨鐘而將其帶入宋庭,列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名,深受南北消費者的青睞,為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產品,素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品,它形如龜體,色澤白嫩光潤,肉質肥厚,味道香美。
建甌板鴨選料考究,加工精細,每年農歷九月開始制作,到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便,經清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風味獨特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛購買的物品之一。建甌板鴨的制作極為考究,用來制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的,以吃稻谷為主,也就是人們常說的“土鴨”。這類鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市,因其肉質好,有韌性,在腌制過程中不易變形,制成后肉厚質嫩,肥而不膩。
建甌板鴨有悠久歷史,百年之前已為家家戶戶所歡迎,冬天不論家宴還是會客,被認為是可以上酒桌的菜肴,幾個朋友相聚,買只板鴨下酒,或是買棵白菜煮橄欖仔米果粿,上面再蓋個板鴨為宵夜,都覺得其味無窮。建甌板鴨所以能出名,在選料、制作技術、氣候等方面,都有獨到之處,因此能飲譽遐邇,久盛不衰。