蔡家肉餅是福建省南平市建陽市麻沙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蔡家肉餅呈長(zhǎng)圓形,又名“豬腰餅”,配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油,純系精料精制,講究色、香、味,香甜酥脆可口。
建陽市麻沙鎮(zhèn)是文化古鎮(zhèn)和商賈之地,飲食文化發(fā)達(dá)較早。在清光緒年間,麻沙蔡家肉餅,即已馳名省內(nèi)外,后人簡(jiǎn)稱為“麻沙餅”。來麻沙做生意和商業(yè)貿(mào)易的廣東、湖南、江西、浙江等省客人,有的在麻沙開設(shè)茶行、菇行、麻行等,一遇外客回家,必定帶上“蔡家肉餅”作為禮品送人,當(dāng)時(shí)外客流傳著:“旅客到麻沙,帶餅回老家,人人嘗一口,都把拇指夸”??梢姰?dāng)時(shí)蔡家肉餅已是名不虛傳了。蔡家肉餅其特點(diǎn)是:呈長(zhǎng)圓形,又名“豬腰餅”,重約一兩多,配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油,純系精料精制,講究色、香、味,傳說“麻沙餅”可存一年之久,不會(huì)變質(zhì),食時(shí)只用文火一烤,即能恢復(fù)原味,香甜酥脆可口,還有人稱贊道:吃了麻沙餅,思量半世人。這是食客給予麻沙餅的很高評(píng)價(jià)。
麻沙餅之所以出名,有傳說云:古時(shí)有一神仙云游到此,化裝一個(gè)瘋顛乞丐,沿街討飯,人見遠(yuǎn)而避之,是日傍晚他討飯到蔡家餅店,店老板一瞧,憐其處境貧困,給他晚飯一餐,飯后又以茶水相待,這討飯乞丐仍站著不走,要求周全借宿一夜次日就走。老板無奈,只好將做餅的案板,當(dāng)著睡床給他睡覺,到了次日凌晨老板起來開店,發(fā)現(xiàn)后中門戶仍是好好關(guān)著,可是人已不見,只見案板上有個(gè)“汗跡印”,還有留字,寫著“李鐵拐到此一游”,從此,這家店鋪生意興隆,蔡家肉餅也因此出了名。
信息來源:建陽區(qū)人民政府