長汀豆腐干

據(jù)《汀州府志》記載,明朝洪武年間,明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時,朱亮祖常食這種豆腐干,對此品極為贊賞。到了清代,長汀豆腐干登上了帝王的宴桌,聲譽大增。

長汀豆腐干以當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,采用傳統(tǒng)的方法加工成豆腐,再將豆腐切成塊, 配以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、白糖、食鹽、醬油等多種調(diào)料,下鍋鹵煮后,用潔凈紗布蓋好,在陽光下曬干、壓平,即為成品。

長汀豆腐干色澤呈咖啡色,半透明狀;形為約12厘米大小的正方形塊,厚約1厘米。吃起來咸 甜適口,味香耐嚼,營養(yǎng)豐富,佐餐下酒皆宜。

長汀縣位于北緯25°18′40″~26°02′05″之間,東經(jīng)116°00′45″~116°39′20″,地處武夷山南麓,南與廣東近鄰,西與江西接壤。是中國福建省龍巖市下轄的一個縣,位于福建省西部,總面積3089.9平方千米。地處福建西部,閩贛邊陲要沖。這里千山競秀,群巒疊嶂,為武夷山脈南段,是一座有著悠久歷史、保存有諸多文物古跡和體現(xiàn)客家文化的古城,也是中國0的重要歷史紀念地。1994年獲授予國家歷史文化名城稱號。

據(jù)《天祿識余》記載,豆腐為西漢淮南王劉安(公元前179年至122年)門下術(shù)士首創(chuàng),至今已有2000多年,可謂是世界上最早的化學食品了。長汀豆腐干始于唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史,呵真是很久遠了,是閩西著名的八大干之一。長汀有個習俗,凡出遠門的人,必帶豆腐干饋贈親友,到外地求學和出國留學的學子,父母必多備豆腐干囑咐沿途和到達后吃,以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。

長汀豆腐干以優(yōu)質(zhì)黃豆加以十幾種香料、藥材科學配制而成,呈醬色半透明狀,非常柔韌。其口感咸中帶甜,甘香無比,風味非常之獨特。僅從豆腐干的外形看,那薄度、那質(zhì)感,都形同一張紙。一張呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐紙”,在燈光照射下依稀呈透明狀。

長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同,它采用酸漿作媒介,制作時適當控制火候,用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成。因此,長汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸、徽州丸等,風味獨特,久食不厭。