它以境內獨有的(五月黃)豆為主原料,用熟石膏調煮豆?jié){做成白豆腐。佐料是精選的新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉,加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。吃的時候,豆腐嫩滑有味,非常可口。
四堡漾豆腐已有300余年的歷史。明清時期,四堡的木刻雕版印刷業(yè)非常繁榮。由于油炸煎炒過的食物易上火,而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃、滋陰養(yǎng)元,豆腐就成當?shù)厝讼矏鄣囊坏烂朗场?
四堡漾豆腐以境內獨有的“五月黃”豆為主原料,用熟石膏調煮豆?jié){做成鮮白豆腐。佐料精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉,加入少許紅菇、蝦米、蔥白等,剁爛成鮮肉醬為餡。取團狀肉餡,塞入用小指啄成窟窿的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后,將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋,添入新鮮雞湯、撒少許烏豉,以文火微燜至熟時揭開鍋蓋。此時撒少許胡椒粉,待湯水全被豆腐吸收時起鍋,即趁熱品嘗。那白中淡黃、似搖似動的盤中豆腐謂之為“漾豆腐”。因豆腐的“腐”與“富”諧音,寓意來年能夠富裕。
四堡漾豆腐的制作材料:板豆腐(五件)、瘦肉、魚肉(各四兩)、暇米(半湯匙)、咸魚肉9半兩)、白菜(六兩)、蔥(兩棵)、姜(一片)、調味料:鹽(1/8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、清水(一湯匙)、芡汁料:鹽(1/ 4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一湯匙)。
四堡漾豆腐的做法 :
1、瘦肉、魚肉分別剁爛,暇米浸軟切幼,咸魚切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗滴干,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴干,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香姜片,加入上湯煮滾,放入白菜,豆腐滾片刻,下 芡汁炒煮滾即可原煲上桌。