連城白鴨湯是老幼童叟皆喜愛(ài)的一道佳肴，它風(fēng)靡全縣，遍及城鄉(xiāng)。連城地處福建西部山區(qū)，這里千山競(jìng)秀，重巒疊翠，風(fēng)景幽美，是連城白鴨的原產(chǎn)地。連城白鴨又稱白鶩鴨，白羽、烏嘴、黑腳，大多放養(yǎng)于山溪河畔。它的肉質(zhì)鮮美，不腥不膩，湯味清醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。
當(dāng)?shù)厝似眠B城白鴨湯由來(lái)已久，它具有滋陰降火、祛痰止咳等作用，民間一直用來(lái)治療小兒麻疹、肝炎、肺結(jié)核等癥，也是喜宴不可缺少的一道湯品。你隨便走到那一條小吃街，都有一家甚至幾家專營(yíng)白鴨的酒店飯館臨街而立。即便有些酒店飯館不主營(yíng)白鴨，這道菜也是備上的，只要客人需要，隨時(shí)可煮可燉。鴨肉的供應(yīng)地通統(tǒng)來(lái)自當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的純種連城白鴨，經(jīng)過(guò)廚師的高超廚藝和精心制作，他們會(huì)適時(shí)給你捧出一大盆熱氣騰騰的連城白鴨湯。那鴨肉香滑細(xì)嫩，肥而不膩，那鴨湯清鮮甜潤(rùn)，香濃味遠(yuǎn)。
連城白鴨在連城已繁衍棲息700多年的歷史，連城白鴨通體羽色潔白，體態(tài)優(yōu)美，既有天鵝修長(zhǎng)美麗的弧線，又有白鷺戲水時(shí)迷人的輕盈。連城民間流傳著一種傳說(shuō)，從前，有一群南飛的美麗白鷺途經(jīng)連城冠豸山時(shí)就被這里奇山秀水所吸引，就經(jīng)常飛到山清水秀、水生動(dòng)植物極為豐富的冠豸山下的田野溪洲自由覓食。它們晚上于山野里出沒(méi)，白天在溪水中嬉戲，日久生情，便與當(dāng)?shù)氐囊傍喒膊烬R舞，之后便有了烏嘴黑腳、全身羽毛潔白、又模樣美麗的連城白鴨。
一直被當(dāng)?shù)厝艘暈檎漯}的連城白鴨，清道光年間即成“貢品”，連城白鴨湯上了清廷御膳房的菜譜，深受皇家人喜愛(ài)。革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，毛澤東1在連城時(shí)，曾多次食用過(guò)連城白鴨，并贊不絕口。一方水土育養(yǎng)一方人士，一方美食菜肴滋潤(rùn)一方食客，現(xiàn)在連城白鴨在連城已形成了一種飲食文化，連城人的那種白鴨情結(jié)已是永駐心田，根深蒂固。有外地客人來(lái)，好客的連城人必定要讓客人品嘗一下這道特色菜肴。
如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，連城人在福州，廈門(mén)、南昌、深圳等地都開(kāi)起了酒店，他們利用每天來(lái)往的班車，把連城白鴨，紅心地瓜干及其他的土特產(chǎn)都帶過(guò)去。連城白鴨的知名度也與日俱增，它已走出了偏僻的山區(qū)，走向了全國(guó)各地，其良好的口碑也在越來(lái)越多的人口中傳頌。不過(guò)，你要想吃到與連城的山泉溪風(fēng)雨露和淳厚民風(fēng)一起“烹調(diào)”的原生態(tài)連城白鴨湯，你還是親自到連城去細(xì)細(xì)品味吧！