龍文鹽雞

龍文鹽雞是福建省漳州市龍文區(qū)的特色小吃。龍文鹽雞歷史悠久,以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)香嫩、功效獨特、風(fēng)味獨到而揚(yáng)名。

龍文鹽雞,始源于龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村,俗稱“朝陽鹽雞”,是龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。該小吃歷史悠久,以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)香嫩、功效獨特、風(fēng)味獨到而揚(yáng)名。

早在二十世紀(jì)初,當(dāng)?shù)鼐陀腥税寻侨?nèi)臟的“土雞”覆蓋食鹽,置于蒸盆中進(jìn)行烹蒸,發(fā)現(xiàn)烹蒸的鹽雞味道鮮美,營養(yǎng)豐富,后來逐漸發(fā)展成一道用來招待客人和朋友的美味佳肴。由于歷史的原因,曾一度物質(zhì)匱乏,這道“家常菜”也逐漸消失于人們的日常飲食之中。

改革開放以來,隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們對飲食質(zhì)量需求不斷提高,村里有一位名叫楊建輝的年輕人,在一次偶然的交談中,從村里的老人口中了解到這一情況,就利用自己經(jīng)營飯店的有利條件,大膽探索性地制作這道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,經(jīng)過廣泛征求客人的反映,不斷改正調(diào)整制作工藝,其烹制的鹽雞美食見長、獨具特色,終于形成深受當(dāng)?shù)厝藗儦g迎的下酒好菜和風(fēng)味小吃。

該小吃的制作原料都來自當(dāng)?shù)?,主要是雞和食鹽,但原料和制作工藝卻要求很嚴(yán):雞一般要用1斤來重的“童子雞”,制作前,先把雞宰殺、放血去毛,扒去內(nèi)臟洗凈,然后將其置于填滿精鹽的砂鍋中,用精鹽將整只雞覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實,再用火烹蒸,制作工藝的奧妙在于“火”候,烹蒸的時間長短與雞的品種和重量密切有關(guān)。

正宗的龍文鹽雞由于制作工藝獨特,無論是肉質(zhì)和口味都保持著原汁原味的水準(zhǔn),鹽雞肉質(zhì)鮮嫩,汁多味甜,口感柔潤,食后回味無窮,深受人們歡迎,可謂“一只翅膀一壺酒,一只鹽雞一箱啤”,各地的食客紛紛幕名前來品嘗,品嘗完畢,意猶未盡的賓客還帶上幾只回家,讓家人或朋友共同分享。2001年,朝陽鹽雞店老板“鹽雞輝”代表龍文區(qū)參加漳州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃展,并獲得《傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》銅牌。