1、將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時(shí)盛出。花椒和精鹽放入鍋內(nèi)，用小火炒至花椒出香時(shí)盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。
2、面粉放入盆內(nèi)，加入酵面和冷水350克拌勻，蓋上濕布靜餳，加入食堿揉透，搟成長(zhǎng)1米、寬65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊卷起，封口處抹點(diǎn)水壓緊，搓成如香腸粗的長(zhǎng)條。先將長(zhǎng)條的一端略壓扁，卷起頭，接著把長(zhǎng)條圍繞這頭盤起成圓餅。每圈之間要粘合，但又不要太緊，如有空隙抹點(diǎn)水略捏攏粘合。
3、平鍋置小火上燒熱，刷上一層芝麻油，用雙手從圓餅底下慢慢插進(jìn)，至能托起餅時(shí)猛一抬手，向鍋里一放。先在圓餅上涂一層水，撒勻剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙約2分鐘，隨即將餅轉(zhuǎn)動(dòng)半圈，再烙約20分鐘，再轉(zhuǎn)動(dòng)餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入芝麻油后稍烙一會(huì)兒，在餅下放入彈性鋼絲墊子，繼續(xù)用小火炕約20分鐘即成。