老任橋牛肉
“老任橋牛肉”作為固鎮(zhèn)的知名品牌,可謂家喻戶曉,人人皆知,并享譽大江南北。它主要出自于固鎮(zhèn)縣任橋鎮(zhèn)橋東村,歷史悠久,風(fēng)味獨特。橋東村是一個回民聚居村,最初的安、楊、陳三姓是于明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來,清朝年間又陸續(xù)從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐漸增多,村子逐漸擴大,其中的一條小河就給村民帶來了不便,清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋,因此,人們就把這座橋稱為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習(xí)慣,都擅長牛羊屠宰,主要牛肉為主。在耕種土地的同時,殺牛也成了橋東人的主要生計,任橋車站稱任橋,橋東則被稱為“老任橋”,同此,由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。
“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力,是與其精工制作、味道鮮美分不開的?!袄先螛蚺H狻辈粌H僅指的是單純的肉,它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾,由外而內(nèi):如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有講究,如牛肚繃宜清燉,牛犍肉宜醬鹵、牛鞭宜熬湯,牛百葉宜紅燒等等?!袄先螛蚺H狻钡拇碜魇恰扒鍩跖6强嚒?。在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀,在清水中浸泡,待血水泡凈后,撈出用麻油浸拌一段時間后,再放放鍋內(nèi)用中火煮沸后用文火慢煨,在肉塊爛時放入佐料,肉爛后即可食用。肉塊清爽,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,飲后齒頰留香。食客品嘗以后,都要翹起大拇指,贊不絕口,稱之為人間美味,不可多得。許多外地人慕名而來,食后滿意而歸,并相互傳頌,從而使“老任橋牛肉”聲名遠播,享譽大江南北。