枕頭饃是阜陽特產(chǎn)之一,又稱阜陽大饃或大卷子饃,系阜陽飲食業(yè)的特產(chǎn)。每個長約1-1.5市尺,寬約0.5-0.8市尺,厚約0.3-0.5市尺,重約2-6斤,堪稱饃中之王。其做工甚細,先選用精細白面揉和百遍,然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃,厚達半寸;饃瓣潔白,層層相包。吃在口中,香酥柔潤,雖干不燥,耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久,不霉不硬,實為旅行食用佳品。 “枕頭饃”(是阜陽特產(chǎn),又稱阜陽大饃、大卷子饃。它長約一尺,寬約五寸,重達三至六斤,堪稱饃中之王。其做工甚細,先選用精細白面揉和百遍,然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃,厚達半寸;饃瓣潔白,層層相包。吃在口中,濕潤柔筋,雖干不燥,耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久,不霉不硬。 ——摘自《阜陽地方志》 “枕頭饃”的由來 阜陽的枕頭饃歷史悠久,源遠流長。相傳南宋初年“順昌之戰(zhàn)”(阜陽古時又稱順昌),正值新麥登場,一來為了堅壁清野,二來為了支持宋軍抗金,順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內(nèi),宋軍每日發(fā)一個,餓時削一片充饑,困時枕頭而臥,因此又稱枕頭饃。民間更為具體的傳說:在順昌之戰(zhàn)時,劉锜率領(lǐng)的八字軍有兩萬多人,城內(nèi)存糧雖有數(shù)萬斛,但石磨加工有限,面粉供應不及,有些部隊只得烀麥粒子吃,以致疾病流行,連足智多謀的劉锜也束手無策,深為憂慮。一日晚,傳說金軍已到白沙窩。劉锜與陳規(guī)一道,到城墻上巡察,看看防御工事,看看守城的崗哨,不讓人驚動躺在地上睡覺的士兵。正在走著,見一位士兵臉朝下啃枕頭,好生詫異。便俯身悄問:“你吃什么?”那士兵翻身坐起,把一個形如枕頭的東西遞給劉锜道:“這是我爹送來的寶物,既能枕著它睡,又能啃著吃?!眲㈣熃舆^來湊近燈亮一看,原來是個大饃,掰一小塊嘗嘗,味道甚佳、連道:“好、好、好!”那士兵見將軍如此稱贊,隨道:“將軍若不嫌棄,我讓俺爹也給你蒸兩個送來?!眲㈣煷笮Γ骸皟蓚€怎夠用的?”笑罷他與陳規(guī)便同那士兵小聲攀談起來。這個士兵名喚劉柱,家住在城東劉家寨,聽說金兵要打順昌城,便參加了民軍。離家時,他爹怕兒子受餓,即蒸上了這種枕頭饃,讓他卷進被包里,沒想真的派上用場。劉锜和陳順聽他這么一說,心中大喜,當即派人到城外各村通知,每戶都連夜蒸制枕頭饃,送進城內(nèi)勞軍。四鄉(xiāng)為了支援宋軍抗金,都用剛收的新麥磨面,蒸成枕頭饃,肩挑手提送至宋軍營盤,劉锜見此光景,滿心歡喜,與陳規(guī)道:“百姓如此助我,金兵必敗無疑矣!”于是傳令,每日一人一饃,餓時解饑,睡時作枕,從此士氣大增。 順昌之戰(zhàn)是中國歷史上一次著名的以少勝多的戰(zhàn)例,劉锜率領(lǐng)的八字軍以不滿二萬人的兵力,擊敗金軍十余萬。枕頭饃成就了劉锜抗金的勝利,成就了阜陽歷史的輝煌,也注冊了自己光榮的“身世”。從那以后,做枕頭饃便成了阜陽人一樁獨特的手藝,流傳至今。