巢湖白蝦

巢湖白蝦,學(xué)名秀麗白蝦。白蝦加工制成蝦米,又稱蝦仁,淡水產(chǎn)的又叫湖米。我國湖米的兩大產(chǎn)區(qū),分別為巢湖和洪澤湖。目前,巢湖蝦米遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)、日本和東南亞。在巢湖水域的蝦類組成中,白蝦約占80%,年捕獲量達(dá)數(shù)千噸。我國民間久有"死蝦泛紅"之說,巢湖白蝦卻不然,燒熟也不變紅,渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪,魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準(zhǔn)奏陷巢州,傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水,淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮,將渾濁形體變得晶瑩透明,清新秀美,成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白蝦體長一般3一6厘米,肉白籽黃,甲殼甚薄,微有棕斑。巢湖水域?qū)掗煟D料豐富,適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統(tǒng)的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。每百克含蛋白質(zhì)47·6克、脂肪0·5克,以及大量無機(jī)鹽和多種維生素。在國際市場上,巢湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品,供不應(yīng)求,往往作為主菜的高級佐料。巢湖蝦米的吃法,一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡,燒豆腐、白菜或芹菜,風(fēng)味獨(dú)特,皆成佳肴。做鹵或熬菜湯,加入一些蝦米,滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯,其味更佳,為鮮蝦所不及。( 巢湖)

地域范圍

巢湖白蝦主要生長在我國五大淡水湖之一的巢湖水域,為巢湖水產(chǎn)資源中產(chǎn)量較高的蝦類。巢湖湖區(qū)地處安徽省合肥市境內(nèi),屬合肥市內(nèi)湖,分布范圍是:東經(jīng)117°17′~ 117°51′,北緯31°26′~ 31°43′之間,東西長54.5公里,南北寬21公里,水面面積750平方公里,處于長江、淮河兩大水系之間,屬于長江下游左岸水系,東南瀕臨長江,西接大別山山脈,北依江淮分水嶺,東北鄰滁河流域,涉及1區(qū)(包河區(qū))、1縣級市(巢湖市)和3縣(肥東、肥西、廬江),共20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。巢湖水域所有自然生長的白米蝦都稱為巢湖白蝦,年產(chǎn)量1200噸左右。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

(1)外在特征:巢湖白蝦外型具有明顯的地域特征,商品蝦體長3厘米~6厘米,體重3克~6克,通體透明,肉白籽黃,殼薄螯短,微有棕色。 (2)品質(zhì)特性:巢湖白蝦,烹飪后體白,柔嫩殼軟,味道鮮美,營養(yǎng)價值高。 白蝦含有較高的蛋白質(zhì),并且含有較高的微量元素硒,含有八種必需的氨基酸和八種非必需氨基酸,其具有很高的食用和藥用價值。根據(jù)檢測巢湖白蝦蛋白質(zhì)含量占11.6%~13.9%,脂肪含量占0.4%~0.6%,灰分含量占4%~5%,水分含量占80%~84 %,其硒含量0.8~1毫克/千克。醫(yī)學(xué)研究表明硒是人體必需的微量元素,一些如腫瘤、高血壓、內(nèi)分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關(guān),因此食用白蝦具有較好的保健作用。 (3)安全要求:巢湖白蝦產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.4-2001《 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。 巢湖白蝦產(chǎn)品符合GB 18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》。 (4)包裝:包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求,且符合環(huán)境保護(hù)的要求。所有包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒無害、無異味。所有包裝應(yīng)牢固,不得混裝。無鼠蟲害。成品不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良?xì)馕兜奈锲吠瑐}庫存放。 (6)堆放和裝卸:產(chǎn)品在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作,運(yùn)輸工具要求清潔衛(wèi)生,不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。凡裝過其他易腐食品的車廂或艙位,必須經(jīng)充分清掃、沖洗后才可裝運(yùn)。產(chǎn)品在倉庫或者運(yùn)輸時,必須批次分明,堆碼整齊,環(huán)境清潔。貯藏、運(yùn)輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》NY/T1056-2006。 (5)儲存:成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、干燥、通風(fēng).