“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當(dāng)然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。
淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富；也更顯得質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。
“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長生不老之藥便與方術(shù)之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過化學(xué)變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀(jì)傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且是舉世公認(rèn)的醫(yī)療保健綠色食品。當(dāng)今，“豆腐熱”已風(fēng)靡全球，但是聞名遐爾、獨(dú)領(lǐng)1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。
養(yǎng)生之道曰：人要每天進(jìn)食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。
八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時(shí)清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽(yù)。
目前，淮南八公山豆腐制品已多達(dá)數(shù)十個(gè)種類，烹飪方法達(dá)30余種，可做成菜肴400余種，譽(yù)滿華夏，名揚(yáng)海外?；茨习斯蕉垢毺尥?，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。
近年來，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨(dú)特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。