徽州風(fēng)味小吃名品。
制法:原料為每只重三兩的活蟹共四只,醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一斤,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。把姜拍松,取蟹撇開臍蓋,用手?jǐn)D出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè),從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋,并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi),再加徽州風(fēng)光酒(或黃山蜜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃,味甜,有濃郁酒香??稍瓑徺I,作為禮品饋贈(zèng)親友。