產(chǎn)于我市於潛地區(qū)天目山一帶為白術(shù)，因其品質(zhì)優(yōu)異。故特稱“於術(shù)”。
天目山脈自安徽黃山逶迤入浙，在原於潛縣境內(nèi)再度抬升，形成海拔1506米的西天目山主峰仙人頂，與東天目山海拔1479米的大仙峰遙遙相對，構(gòu)成“天之雙目”。雙峰之間謂之中天目，自北至南為太湖水系與錢塘江水系的分水嶺。原於潛縣與臨安縣即以此為界。傳說某年有一徽州朝奉，鑒別一株白術(shù)，說道此一半是於術(shù)，另一半不是於術(shù)，經(jīng)驗證此術(shù)果長于分界嶺上，一半在於潛界內(nèi)，一半在界外。這個傳說未免過分神奇，但足以可見於術(shù)確有其不同凡品的特色。公元一0四年，杰出的中醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在其所著的《本草綱目拾遺》這部書中記載：“白術(shù)產(chǎn)於潛者則根斑而力大，此皆近所變產(chǎn)，此而不書，過時罔視”。趙氏治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，向以“寧踏鐵略之譏，不為輕信所誤”而自勉，在植物進(jìn)化及物種變異方面有獨特之創(chuàng)見。他指出於術(shù)為“近所變產(chǎn)”故書之留給后代，以免將來為人所忽視，用心良苦，為於術(shù)留下了最早的文字記載。后人在《清異錄》中又再次記載：“潛山出善術(shù)，以其盤結(jié)丑怪，有獸之形”。此也非謬。西天目山確有野術(shù)，其籽隨風(fēng)而播稱風(fēng)播，由鳥啄之而播稱鳥籽，鼠雀食后由糞便排出而生，稱鼠籽、雀術(shù)，其形干奇萬狀，后人隨其形而稱之謂“汕鶴術(shù)”、“獅子術(shù)”、“鶴頂術(shù)”、雞腿術(shù)”，但多數(shù)形如雞腿，故於術(shù)又名“雞腿術(shù)”?！稉?jù)於潛縣志》記載，凡有術(shù)處，冬不積雪，可見藥力之強大。珍貴的於術(shù)，切開之?dāng)嗝娉实S色菊花形，如伴有珠砂點，更為佳品，清香無比，可與人參相提并討，藥界常稱 “南參北術(shù)”就是指因水土之異，北人食術(shù)進(jìn)補功效尤如南人食參。清同治，光緒年間，於潛縣城藥鋪昌隆，高掛“道地藥材”“經(jīng)銷於術(shù)”，挑選形如雞腿、鶴形之術(shù)，精工巧制，留柄五市分并系上紅線，裝于精致之盒中，作珍品出售，售價幾近人參，聲名為之遠(yuǎn)播，江、浙、川、湘、鄂、滬藥商也來販運，并出口至海外。 由于野術(shù)數(shù)量有限，遂有人工裁培，也是得天時地利之寵，於潛所種之白術(shù)，果與他地之白術(shù)不同，種植得法，竟也見菊花形，個體雖小，但香氣回異有特色，得藥界之公認(rèn)，本世紀(jì)六十年代初，浙江省衛(wèi)生廳組織專題調(diào)查后肯定於術(shù)之品名。
於術(shù)性溫，味甘苦，有健脾補中、燥濕、利水止汗之功效，尤以除濕，利尿為佳。除中醫(yī)處方外，也可單味切片泡飲，治濕困脾胃，手軟腳酸之疾。近年，於潛酒廠還用于生產(chǎn)於術(shù)酒。
於術(shù)生長期長，宜植于排水良好之砂質(zhì)土，忌連作，栽培過於術(shù)后，須間隔五至六年才能再種，并不能與白菜、花生、甘薯、煙草等作物輪作，以禾本科作物輪作為好。通常于三、四月間育籽，第一年培育術(shù)栽；第二年二月將術(shù)裁移至大田栽植，術(shù)栽植后一般在“霜降”前后起土，最遲不過 “立冬”，鮮術(shù)起土后曬成干術(shù)，通常每270市斤曬干術(shù)100斤左右。
於術(shù)曾長期作為白術(shù)一樣，當(dāng)作二類統(tǒng)購物資，價格偏低，每市擔(dān)200余元，近幾年退出后，價格暴漲暴落，1984年至1985年初，竟高達(dá)每市擔(dān)4000元，后復(fù)降至1700元左右。我市解放前之產(chǎn)量失考，估計戰(zhàn)前最高產(chǎn)量為4000～5000但。解放后，於術(shù)生產(chǎn)有較快恢復(fù)和發(fā)展，出現(xiàn)過二次生產(chǎn)高峰，第一次1957年至1959年，其中1957年產(chǎn)量達(dá)3900余擔(dān)；第二次是1967年至1973年，其中高峰年為1969年產(chǎn)量4600擔(dān)，從1974年至今由于受藥材市場價格波動，萸肉收入起落較大，但產(chǎn)量時增時減，變幅較小，且呈緩幅上升之勢。( 臨安)