西湖莼菜湯

“西湖莼菜湯”又名“雞火莼菜湯”,是杭州獨(dú)特的古老名菜。莼菜古名蒪菜,又名水葵,含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,是一種珍貴的水生蔬菜。莼菜生于湖塘淺水中。我國(guó)現(xiàn)在中只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖三處才有,其中西湖三潭印月處的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展開(kāi)的卷葉和嫩梢均可食用,制成的“西湖莼菜湯”鮮嫩潤(rùn)滑,膾炙人口。

說(shuō)起“西湖莼菜湯”,這里還有一個(gè)故事。據(jù)《晉書(shū)·張翰傳》記載,晉朝張翰在洛陽(yáng)做官時(shí),因見(jiàn)秋風(fēng)起,思戀起家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”,便棄官回到了家鄉(xiāng)。后來(lái)便有了“莼鱸之思”這一成語(yǔ)典故。有許多美食家還把太湖菰菜、松江鱸魚(yú)和西湖莼菜視為江南“三大名肴”。《錢(qián)塘縣志》、《本草綱目》等古籍中均有關(guān)于食莼菜的記載。宋詩(shī)有“湖山滿目舊游在,何日從公醉紫莼”的句子。由此可見(jiàn)人們自古喜食莼菜。

莼菜雖然好吃,但過(guò)去只有在產(chǎn)地才能吃到,且有季節(jié)性。近幾年,產(chǎn)地已制出可貯運(yùn)的瓶裝莼菜,運(yùn)到全國(guó)各地,并有部分出口外銷(xiāo)。

產(chǎn)地:杭州浙江

制作方法

【原料】

鮮莼菜200克,熟火腿40克,熟雞脯肉50克,熟雞油10克,味精2.5克,精鹽5克,高湯360克。

【制法】

(一)將炒鍋置旺火上,加入清水500克燒沸,下莼菜,待沸后立即撈出,瀝去水盛在湯碗內(nèi)。

(二)將熟雞脯肉、熟火腿切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。然后把高湯燒沸,放精鹽、味精,待開(kāi)后,澆在莼菜上,撒上雞絲、火腿絲,澆上熟雞油即成。

特點(diǎn):

西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。烹調(diào)時(shí),用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯,莼菜翠綠,火腿緋紅,雞脯雪白,色澤鮮艷,滑嫩清香,營(yíng)養(yǎng)豐富。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。