甲魚(yú)：又名團(tuán)魚(yú)，因其有滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)身鍵體之功效、自古以來(lái)就被人們視為食補(bǔ)珍品，是一種高營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)食品。桐廬縣瑤琳鎮(zhèn)甲魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模居杭州地區(qū)首位、養(yǎng)殖效益全省第一，瑤琳鎮(zhèn)成為浙江省甲魚(yú)養(yǎng)殖之鄉(xiāng)。
甲魚(yú)又稱鱉或團(tuán)魚(yú)以及，是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物，其頭象龜，但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚(yú)常在水底的泥沙中生活，喜食魚(yú)、蝦等小動(dòng)物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲魚(yú)的蹤跡。其中以全國(guó)第一大淡水湖的鄱陽(yáng)湖為最多，品質(zhì)亦最佳。十年前，南昌市郊區(qū)大吉嶺水庫(kù)建起了人工繁殖甲魚(yú)基地，現(xiàn)有甲魚(yú)數(shù)已逾萬(wàn)只，成了一項(xiàng)頗有前途的養(yǎng)殖業(yè)。
甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚(yú)還可入藥，其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚(yú)膽可治高血壓；卵能治久瀉久?。谎苤涡吼岱e，民間還流傳著甲魚(yú)能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；
2.甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”；
4.食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用價(jià)值
在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43％，其中高度不飽和脂肪酸占32.4％，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
藥用價(jià)值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
甲魚(yú)的飼養(yǎng)
1．餌料臺(tái)的安放與清洗 餌料臺(tái)最好安放在養(yǎng)殖池四周的池邊上，并與水面成30—45度的角，這有利于甲魚(yú)找到食物和躲避干擾。每次投料前應(yīng)用刺激性小的消毒液和消過(guò)毒的刷子清洗餌料臺(tái)及其四周，每3天消毒1次。
2．餌料的制作與投放 鮮料的添加量一般為10％—40％。使用鮮料時(shí)，必須經(jīng)過(guò)消毒、清洗處理，并現(xiàn)配現(xiàn)用，以免腐敗變質(zhì)。投料時(shí)應(yīng)采取投喂的形式，餌料離水面2—3厘米即可。甲魚(yú)膽小，投料時(shí)應(yīng)盡量減少對(duì)它的干擾。投料量以1—1.5小時(shí)吃完為標(biāo)準(zhǔn)，剩余餌料應(yīng)及時(shí)收撿，以作它用。高溫季節(jié)的投料時(shí)間應(yīng)在日出前投完和日落時(shí)開(kāi)始投喂為宜。
3．水質(zhì)調(diào)節(jié) 養(yǎng)殖水體應(yīng)定期換水排污，每次換水量以不超過(guò)1／3為宜，如有條件采用微流水養(yǎng)殖效果會(huì)更好。在養(yǎng)殖過(guò)程中，定期使用二氧化氯制劑0.5—1ppm、漂白粉2—3ppm、強(qiáng)氯精1—2ppm、生石灰15—40ppm全池潑灑消毒，施藥2—3天后全池潑灑5ppm左右的光合菌制劑，能起到調(diào)水作用，每月1—2次即可。
4．水面種青，搭建曬背臺(tái) 在池塘中離餌料臺(tái)1米左右處圍一個(gè)1.5米長(zhǎng)寬的框，種植水葫蘆。水葫蘆根系發(fā)達(dá)，能吸收水中的有害物質(zhì)而起到調(diào)水的作用，還有利于甲魚(yú)隱藏、曬背、乘涼等。池塘邊坡地較少的養(yǎng)殖池應(yīng)在池中搭建曬背臺(tái)。
5．定時(shí)巡塘，及時(shí)清除病死甲魚(yú) 巡塘是為了及時(shí)了解甲魚(yú)攝食、生長(zhǎng)活動(dòng)、病害及池塘水質(zhì)、設(shè)施等情況。池中死甲魚(yú)應(yīng)及時(shí)撈出深埋或焚化，病甲魚(yú)也應(yīng)及時(shí)隔離治療。