寧波鰳魚肉丸湯

寧波傳統(tǒng)時(shí)令菜。主要作料為咸鰳魚和肉丸。先將豬夾心肉剁末捏成肉丸；將咸鰳魚去鱗和內(nèi)臟（保留魚子），洗凈，取中段切成塊，放在碗底，蓋上筍上，把肉丸排在筍片上，再放上香菇絲、姜片、蔥結(jié)、紹酒，上蒸籠用旺火蒸熟；揀去蔥結(jié)、姜片，潷齒汁，將魚塊和肉丸復(fù)扣在大湯碗內(nèi)；取炒鍋置旺火上，加入原汁和清水煮沸，撇去浮沫，加味精、蔥段，倒入大湯碗即成。魚鮮不腥，湯清味醇，食之回味持久。( 寧波)