主料:
面粉500克,蒸熟糯米飯250克,夾心豬肉250克,蝦仁150克。
輔料:
青蔥5克,生粉5克,鮮湯50克,黃酒、精鹽、醬油、白糖、熟豬油、味精各適量。
制法:
①面粉中分3次加入沸水200克,揉勻揉透后,搓成細(xì)長圓條,分成40份,待涼撒上干面粉防止粘連。每份搓圓撳扁,并用搟面搟杖搟成圓形燒賣皮,中心略厚,四周稍薄呈荷葉邊形,皮子直徑約7厘米。
②豬肉切成小丁,加少許黃酒、醬油漬片刻,拌上生粉待用。熟豬油50克入炒鍋燒至六成熱,爆香蔥未,下肉丁炒至泛色,加上精鹽、白糖、味精調(diào)味,倒入熟糯米飯炒勻,淋上50克鮮湯,調(diào)味后炒至略干,盛起作餡。
③燒賣皮平攤在手掌,放上餡,順手捏緊使之直起,并在齊口處咯用力捏緊,若有餡心擠出,可撳按入內(nèi),口子略為張開,上放一二只蝦仁,即成燒賣生坯。
④生坯順序排放于蒸籠內(nèi),中間不需留較大空距,上屜后用旺火蒸約10分鐘,見餃皮呈玉白色半透明狀即成。
特點皮薄餡鮮,肥糯軟口。