“瀑布仙茗”是中國(guó)第一個(gè)有正式品牌名號(hào)的古名茶。這并非空穴來(lái)風(fēng)，她的前世今生有著五彩光環(huán)。
“瀑布仙茗”由河姆渡文化中的原始茶演繹而來(lái)。新石器時(shí)代的河姆渡遺址，是我國(guó)目前已發(fā)現(xiàn)的最早的新石器時(shí)期文化遺址之一。它地處姚江岸邊的四明山麓，與“瀑布仙茗”的原產(chǎn)地——余姚相連，同屬四明山脈。如今河姆渡遺址博物館內(nèi)陳列的樟科植物遺存，經(jīng)專家鑒定為原始茶。而從同屬河姆渡文化的田螺山遺址里挖掘出六千年前的古茶樹(shù)根，經(jīng)專家檢測(cè)為山茶科中的山茶屬植物，屬下的植物組中有可能是茶樹(shù)種，此后經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院有關(guān)部門檢測(cè)，其所含的茶氨酸為茶樹(shù)所獨(dú)有。這一切都在表明六千年前余姚已有茶的元素。“瀑布仙茗”自它誕生那天起，就沐浴在河姆渡原始文明的氛圍中。
余姚的四明山是道教圣地。仙家道人丹丘子發(fā)現(xiàn)四明山中有大茗，惠澤余姚人虞洪，正如陸羽《茶經(jīng)》所載：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘吾丹丘子也。聞子善具飲，常思見(jiàn)惠，山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！菀蛄⒌祆?，后常令家人入山，獲大茗焉。”南朝道教醫(yī)藥家陶弘景在《名醫(yī)別錄》中記“茗菜輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之?！痹?shī)僧皎然作有“丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼”與“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”詩(shī)句……也許丹丘子是古代神化了的愛(ài)茶道士，但四明山里豐厚的地域文化處處可見(jiàn)道人與茶的影子，那大嵐茶鄉(xiāng)的茶仙祠里，供奉的不正是丹丘子茶仙嗎？道教修道，佛教念經(jīng)，皆用茶解渴驅(qū)睡、提神醒腦，以得到精神世界的升華。
茶圣陸羽著作的《茶經(jīng)》是中國(guó)茶文化形成的標(biāo)志。這部七千余字的經(jīng)典著作中不僅多處寫(xiě)了余姚茶事，而且還在《茶經(jīng)·八之出》中寫(xiě)了唯一有名號(hào)的茶葉——“余姚縣生瀑布泉嶺曰‘仙茗’”。中國(guó)的茶區(qū)縱橫數(shù)千里，遍及全國(guó)900多個(gè)縣（市），《茶經(jīng)》獨(dú)有名號(hào)的茶為“瀑布仙茗”，這實(shí)在是余姚之榮幸。
后人對(duì)“瀑布仙茗”的出現(xiàn)往往以唐代《茶經(jīng)》為準(zhǔn)，而“瀑布仙茗”的名號(hào)其實(shí)是陸羽據(jù)當(dāng)時(shí)“仙茗”的聲望而記錄。古人寫(xiě)-事，提倡“述而不作”。陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》以史為證，自有出處。“仙茗”應(yīng)出現(xiàn)在漢魏六朝時(shí)期。唐代名茶，已帶有“茶”字，如陽(yáng)羨茶、瀘州茶，唐之前則沒(méi)有“茶”字，把茶稱謂“荼”、“荈”，而吳越一帶又多稱“茗”?！恫杞?jīng)》寫(xiě)“瀑布仙茗”未用“仙茶”而用“仙茗”，說(shuō)明此茶在唐朝之前已有，并久享盛譽(yù)。漢魏六朝時(shí)代，修道之風(fēng)盛行，何況“瀑布仙茗”有仙靄之氣，“漢仙人丹丘子”示虞洪“山中有大茗”， 這個(gè)古名茶有聲望、有質(zhì)量，又有茶祠傳之四方?！墩憬∞r(nóng)業(yè)志》記述：“漢朝名士丹丘子，在余姚四明山的瀑布泉嶺山中發(fā)現(xiàn)大茶樹(shù)。”
余姚四明山上產(chǎn)茶始于漢魏六朝，盛于唐宋時(shí)代?！捌俨枷绍背霎a(chǎn)年代之早，品牌之先，品質(zhì)之優(yōu)，名號(hào)之古，堪稱中國(guó)第一古名茶。
當(dāng)今余姚“瀑布仙茗”在傳承中創(chuàng)新。2009年，該茶產(chǎn)量達(dá)655噸，在多次評(píng)茶中屢獲金獎(jiǎng)，為浙江省和寧波市名牌產(chǎn)品，并獲中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)地理標(biāo)志等稱號(hào)。
茶學(xué)泰斗莊晚芳教授曾題詩(shī)：“瀑布仙茗古著名，泉流勝跡萬(wàn)家迎，四明傳記憶舊荈，味美香清寄友情?！?
地域范圍
余姚市位于浙東寧波平原，東與寧波市江北區(qū)、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州市接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，全市總面積1526.86平方公里，有21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，268個(gè)行政村。 余姚瀑布仙茗產(chǎn)自于四明山、大嵐、梁弄、鹿亭、陸埠、大隱、河姆渡、三七市、丈亭、馬渚、牟山、臨山、蘭江街道、梨洲街道、低塘街道、陽(yáng)明街道、鳳山街道等十七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°52′00″～121°54′00″，北緯29°40′00″～30°23′00″，全市茶園面積6.1萬(wàn)畝，產(chǎn)量為655噸，產(chǎn)值1.2億元。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：余姚瀑布仙茗以品種、加工工藝為基礎(chǔ)，推出“三色四字”系列產(chǎn)品，其中黃之綠茶對(duì)應(yīng)“金韻”系列，設(shè)2個(gè)級(jí)別分別為24k、18k，金韻系列產(chǎn)品外形卷曲如螺、勻凈、金色悅目，香高郁持久，滋味醇鮮回甘，湯色黃亮，葉底玉黃、細(xì)嫩成朵明亮；白之綠茶對(duì)應(yīng)“雪韻”系列，設(shè)3個(gè)主級(jí)別（雪韻700、雪韻500、雪韻300）和1個(gè)副級(jí)別（普級(jí)），主級(jí)別的鮮葉嫩度基本一致，根據(jù)白化茶白化程度不同，內(nèi)質(zhì)不一的特性加以區(qū)別，雪韻系列產(chǎn)品外形卷曲如鉤、勻凈、綠翠鑲金，香高鮮持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮醇，葉底顯白、嫩勻明亮；綠之綠茶對(duì)應(yīng)“針形”、“龍珠”等2個(gè)系列，“針形”系列設(shè)5個(gè)級(jí)別，產(chǎn)品外形條緊略扁、勻凈、色澤綠翠，香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉成朵、勻齊；龍珠系列設(shè)2個(gè)級(jí)別，即一級(jí)、二級(jí)，產(chǎn)品外形蟠曲、緊結(jié)、勻凈，色澤砂綠油潤(rùn)，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色綠亮，葉底芽葉成朵、勻整明亮。余姚瀑布仙茗豐富的產(chǎn)品構(gòu)成，囊括高端品位特色珍稀產(chǎn)品和適合大眾消費(fèi)的低值產(chǎn)品，構(gòu)成高、中、低三個(gè)層次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到滿足不同層次消費(fèi)者的需要。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量≤6.5%，總灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纖維含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0% （3）質(zhì)量安全要求:衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB 2762和GB 2763《新茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。