紅燒筍

紅燒筍

以冬筍和鞭筍為最佳,去殼洗凈后切成小塊,用葷油在鍋里爆炒,加雞湯、香菇煮熟,再加上醬油、白糖調(diào)味,湯干后加火腿上盆。

現(xiàn)在紹興的餐館中常有油燜筍,加工方法與紅燒筍類似,爆炒后主要以醬油烹煮。

江南一帶多竹,紹興一帶更多,冬春兩季常是人們最愛(ài)吃筍的季節(jié)。外地人此時(shí)到紹興,也以點(diǎn)食與筍有關(guān)的菜肴為最多的選擇。