涼拌海蜇頭

涼拌海蜇頭

原料:海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克

做法:1.選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時(shí),再?zèng)_洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。2.蔥末放小碗內(nèi),精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水,放大碗內(nèi),注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤(pán)。

制作關(guān)鍵:1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆,當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。2.海蜇頭用沸水燙制時(shí),水溫不宜過(guò)高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。