臺州食餅筒

臺州食餅筒是浙江省臺州市椒江區(qū)的特色小吃。食餅筒起源于黃巖,地方志上記載說是紀(jì)念戚繼光的。食餅筒又稱麥餅筒。用麥粉放貼鍋,烙成大而圓薄餅,放肉片、綠豆芽、蛋皮、筍、豆腐干、米面等餡料,卷成筒狀而食。

食餅筒是浙江臺州特有的漢族傳統(tǒng)小吃,節(jié)日食俗。臺州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅(麥餅、食餅筒)的風(fēng)俗。食餅筒,又名五虎擒羊,顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮(也有用米漿烙的米筒)包成筒狀,里面包有許多菜,例如:胡蘿卜、肉絲、芹菜等可口鮮美的菜,它又俗稱“麥焦”,也有稱麥餅筒和錫餅的。

食餅筒的做法:做食餅筒可繁可簡,全看自己的喜好。但最關(guān)鍵的就是必須要有卷食物的面皮,并且面皮的質(zhì)量非常的講究,它要既薄又韌,如果韌性不夠,一包上東西就容易破掉,如果皮太厚,吃起來直接影響口感。如今則好了,市上有現(xiàn)成的食餅皮子供應(yīng),省卻了許多麻煩。里面的餡一般來說,米粉干、蛋絲、紅燒肉、豆腐干炒韭菜、洋蔥炒肉或蒜芯、卷心菜,綠豆芽,其他的,只要合乎自己的口味,幾乎所有的食物都可以拿來當(dāng)作食餅筒的餡。把皮子平攤在桌面,用筷子把自己喜歡吃的小菜,一樣又一樣地挾來放在皮子上,然后卷成直徑5公分的圓筒狀,卷一筒吃一筒,一般的可吃兩三筒,多者可吃四五筒。然而 包食餅是需要技術(shù)的。包的過大就像是一位發(fā)福的中年婦女,臃腫而笨拙,影響食欲,有時還會把外面的面皮撐破,里面的陷就都從這一裂縫中擠出來了,吃得也就不怎么特殊了。太小了又是一個尚未發(fā)育的稚齒少女,而且個種菜料都未放夠,干脆吃食餅皮了,咬在嘴里如嚼草莖,味道肯定要差好多。同時還要做到在吃的過程中立而不破,在你的手中唇間,始終保持全身胴體的光潔,直到全部進(jìn)入你的食道。這可是一門技藝了。