金華“兩頭烏”豬又稱金華豬，是中國(guó)四大名豬之一。金華豬的形成歷史悠久，根據(jù)金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈文物考證：早在1600多年前，金華、衢州（原屬金華地區(qū)）一帶養(yǎng)豬業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，由于產(chǎn)區(qū)山丘連綿，交通不便，遠(yuǎn)銷十分困難，迫使農(nóng)民尋找加工腌制豬肉、豬腿以便貯存和遠(yuǎn)銷外地的新途徑。據(jù)考證，金華農(nóng)村腌制豬腿，始于唐朝開元年間（公元713-742年），距今已有1200余年歷史。相傳在宋朝時(shí)期義烏人宗澤公，在行軍時(shí)從家鄉(xiāng)帶去很多腌肉招待友人，味美質(zhì)高，取名為“家鄉(xiāng)肉”，距今也有900年左右的歷史。 此外，以金華兩頭烏豬為原料的金華火腿為世界三大著名火腿品牌之一。2008年，“金華火腿腌制技藝”被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2014年，“金華市金華火腿”證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱"兩頭烏"，是全國(guó)地方良種豬之-。原產(chǎn)東陽(yáng)的畫水、湖溪，義烏的義廳，金華的孝順、澧浦、曹宅等地。本世紀(jì)60年代起飼養(yǎng)范圍漸次擴(kuò)大到省內(nèi)外。金華豬皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)鮮美，肉間脂肪含量高，其后腿是腌制火腿的最佳原料。金華豬產(chǎn)仔多，母性好，泌乳量大，哺育率高，繁殖性能好。 有關(guān)部門從70年代末開始采取金華豬的保種措施，由金華豬場(chǎng)、市農(nóng)科所和農(nóng)試站、東陽(yáng)良種場(chǎng)按照大、中、小三個(gè)類型有計(jì)劃地開展選育工作。( 金華)
金華兩頭烏豬
地域范圍
金華市位于浙江省中部，金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括金華市行政范圍的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、東陽(yáng)市、義烏市、永康市、浦江縣、武義縣、磐安縣等9個(gè)縣（市、區(qū)）及市直、開發(fā)區(qū)所轄的151個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、5051個(gè)村莊（居委會(huì)），東至磐安縣胡宅鎮(zhèn)胡田村，南至武義縣三港鄉(xiāng)曳坑口村，西至蘭溪市水亭鎮(zhèn)黃崗塢村，北至浦江縣檀溪鎮(zhèn)周家村，地理坐標(biāo)為東經(jīng) 119°14′－120°46′30″和北緯 28°32′－29°41′之間，面積10941平方公里。2011年，區(qū)域內(nèi)金華兩頭烏豬存欄3.55萬(wàn)頭，出欄5.95萬(wàn)頭。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1. 外貌特征 金華兩頭烏頭頸部和臀尾部為黑皮黑毛，胸腹和四肢均為白皮白毛，黑白相交處有明顯的黑皮白毛的“暈”帶。商品豬出欄時(shí)間以8～10月齡為宜，出欄體重60～70公斤。 2. 豬肉品質(zhì)指標(biāo) 金華兩頭烏皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)鮮紅，肉味香郁，肥而不膩，理化、生化指標(biāo)均優(yōu)于外來(lái)品種豬。理化、生化指標(biāo)：肉色評(píng)分3分，大理石紋評(píng)分3分，失水率（背最長(zhǎng)?。?.95%，肌肉pH１值6.3，肌肉干物質(zhì)（背最長(zhǎng)?。?7.12%，熟肉率（腰大?。?3.5%，肌內(nèi)脂肪含量（鮮背最長(zhǎng)?。?.95%，肌肉肌苷酸含量（鮮背最長(zhǎng)?。?.80（光密度值/250nm）。