江山綠牡丹茶

地域范圍

  江山市的仙霞嶺北麓17個(gè)具有獨(dú)特氣候和土壤環(huán)境條件的山地,仙霞山位于浙閩交界,主峰海拔1503米,山區(qū)林木茂盛,溪水環(huán)繞,濃霧彌漫,漫射光多,年均氣溫17℃左右,無霜期256天左右,常年平均降水量1600毫米左右,土壤肥沃,有機(jī)質(zhì)含量豐富。自古為名茶產(chǎn)地。

特定品質(zhì)

綠牡丹采制技術(shù)精巧。早采嫩摘,堅(jiān)持雨、露葉不采、瘦小葉不采,病蟲葉不采,紫色葉不采,是牡丹茶采摘的特點(diǎn),清明前采摘,谷雨后結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉到一芽二葉初展,芽長于葉。炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理?xiàng)l、輕復(fù)揉、初烘和復(fù)烘等幾道工序。一人炒制,一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點(diǎn),尤其是利用扇風(fēng),迅速降低殺青葉、初烘葉、復(fù)烘葉的葉溫,加速水分的蒸發(fā),減少茶多酚等內(nèi)含成份在濕熱條件下繼續(xù)氧化,是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關(guān)鍵技術(shù)措施。

文化典故

相傳明代正德皇帝(公元1506~1521年)朱厚照察訪江南時(shí),路經(jīng)仙霞嶺,品嘗了仙霞茶,大加贊賞,命名為綠茗,并指定為御茶。早在北宋時(shí)期仙霞山區(qū)所產(chǎn)之茶,已成為江南名茶之一。蘇東坡任杭州知州時(shí),曾賦詩致其詩友毛正中(江山人)——《謝贈(zèng)仙霞山茶》詩:“禪窗麗午景,蜀井出冰雪。座客皆可人,鼎器手自潔。金釵候湯眼,魚蟹亦應(yīng)快。遂令色香味,一日備三絕。報(bào)君不虛授,知我非輕啜。”另據(jù)江山市志載:北宋大文豪蘇東坡在杭州任太守時(shí),品嘗了毛滂從江山捎來的仙霞茶更是贊不絕口,稱之“奇茗極精”。蘇東坡在《答毛滂書》中說:“……寄示奇茗極精,而豐南來未始得也,亦時(shí)復(fù)有山僧,逸民可與同嘗,此外,但緘而藏之”。品泉大師東坡先生的詩、書說明,仙霞山茶在宋代元祐年間(1086—1094)已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。