蘇莊炊粉肉

蘇莊炊粉肉

蘇莊炊粉肉:以鮮肉、糯米粉、茶油配酒姜蒜辣一氣蒸熟,酥脆鮮嫩,色香味美。

大凡到過(guò)蘇莊鎮(zhèn)的人們,都會(huì)被這里的特色菜——蘇莊炊粉所吸引,也一定對(duì)這道色香味俱全的農(nóng)家菜留下深刻的印象。

蘇莊人傳統(tǒng)喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食,謂之“炊粉”,又稱 “蒸菜”。農(nóng)婦們精心蒸制出的炊粉,香氣誘人,色鮮味美,是當(dāng)?shù)仡H有名氣的一道農(nóng)家特色菜。

蘇莊炊粉一般的制作方法,是把要蒸的菜或肉洗凈切好,然后放到飯盆里,加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻,待水燒開(kāi)后,再散放到飯甑里蓋嚴(yán),用猛火蒸熟。制作方法看似簡(jiǎn)單,關(guān)鍵是要掌握好味道和火候。炊粉的菜,色香味俱全。米粉變成無(wú)色透明層,不同的炊粉,具有不同的顏色。既保存了蔬菜和肉的原有各種成份,營(yíng)養(yǎng)豐富、又特別香辣,味道好,讓人食欲大開(kāi)。

蘇莊人愛(ài)吃炊粉,家禽獸肉、螺蚌魚(yú)蝦、各種瓜菜、樣樣都拿來(lái)蒸吃。炊粉是他們下酒和佐餐的主打菜。糧食困難時(shí),有的還拿炊粉當(dāng)飯吃,冬天農(nóng)閑,經(jīng)常有人炊粉打平伙,或買一條狗殺了蒸狗肉,或做豆腐蒸豆腐,大家吃得開(kāi)心。許多人家,喝酒必炊粉,吃稀飯必炊粉,殺豬宰羊更要炊粉。蔬菜旺季,大戶人家天天要炊粉,有的一天還要蒸好幾種菜。造屋、結(jié)婚、生孩子、做壽、紅白喜事擺酒,至少有四五種炊粉。逢年過(guò)節(jié),家家戶戶必炊粉。一方面要祭奠0,另一方面為了全家人吃得豐盛。過(guò)年時(shí)炊粉特別多,滿桌都是,除夕的炊粉一直要吃到元宵。炊粉越多,表示收成越豐,年過(guò)得越好,生活也過(guò)得越富裕。

蘇莊炊粉做法,以“狗肉炊粉”為例,先將肉洗凈切成薄片,用陳年糯米酒、醬油、少許山茶油、生姜等浸漬兩小時(shí)許。然后,把狗肉倒入大盆內(nèi),放進(jìn)紅辣椒干、臘豬油、大蒜等佐料和適量米粉拌勻。待鍋水燒開(kāi),把狗肉放入蒸籠用猛火蒸,一氣蒸好。蒸好后,但還沒(méi)熟透,需再加工。燒好熱鍋,放入一大碗的山茶油熬熟,將狗肉炊粉倒入鍋內(nèi)攪拌炒制,片刻起鍋入盆,把盆裝狗肉炊粉放在鍋內(nèi)繼續(xù)用文火燉至肉爛脫骨,盛入碗內(nèi),面上鋪上蒜葉、辣椒油等,上桌待客。

蘇莊人用蘇莊炊粉招待客人,是一種民俗??腿藖?lái)了,做豆腐、蒸豆腐、蒸豬肉、蒸雞蛋,表示對(duì)客人的客氣和敬重。就是平時(shí)請(qǐng)客人吃飯或請(qǐng)人幫工,也要炊粉。