銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產(chǎn)銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱為“太湖三寶”。太湖銀魚有四個品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有“王月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味、形經(jīng)久不變。
太湖白蝦，又名秀麗長臂蝦，俗稱“水晶蝦”，生長在太湖開闊折水域中。據(jù)《太湖備考》記載“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……?！卑孜r通體透明，晶瑩如玉，略顯綜色斑紋，頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘。蝦以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食餌，生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期，五到七月是白蝦的產(chǎn)卵期，也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。這個時候的蝦肉特別鮮美，蝦籽充足，蝦腦充實。太湖白蝦營養(yǎng)價值極其豐富，肉嫩味美，殼薄新鮮，做成的菜肴，色、香、味、形俱佳。太湖白蝦加鹽煮熟曬干，可制成蝦干，去皮即成蝦米，大的稱“湖開”，小的稱“湖米”。
太湖的梅鱭，又稱鱭魚。東山常見為梅鱭和刀鱭，頭大，尾入而尖，體形側(cè)扁似竹刀，骨嫩鱗細，銀光閃閃，肉質(zhì)肥嫩，一般長六至十二厘米，隔年的刀鱭可長達三十厘米左右。《萬歷野獲編記載》：“從明朝洪武年起，太祖命每年歲貢梅鱭萬斤?！惫视址Q“貢魚”。梅鱭生長在浮游生物豐富的開闊水域。每年春季，梅鱭魚開始產(chǎn)卵，夏季見子魚，初秋可長到六厘米左右，形狀似鳳尾魚。每年太湖梅鱭生長其間，太湖“封湖”禁捕，到八月中旬開湖，全湖捕船云集，統(tǒng)一起捕，蔚為壯觀。八月到十月的三個月是圍捕梅鱭旺季。梅鱭魚體形雖小，力道很足，游速很快，漁民要用七道篷的大船拖網(wǎng)追捕。故漁民有“梅鱭頭上七道篷”之說。如果再追不及，篷與篷間再加風袋，增加船速，超過魚速，達到追捕目的。一對漁船，晝夜捕捉，多時能捕魚一至二噸，收入可觀。梅鱭魚不僅細嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的各種元素，被視為席上珍品。梅鱭大部分曬成梅鱭干或制成罐頭食品公司，遠銷海內(nèi)外。太湖蟹是我國有名的淡水蟹之一。肉質(zhì)鮮嫩，味美，黃多脂肥，歷來被譽為蟹中之珍品?！熬旁聢F臍十月尖”就是說，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月要選雄蟹（立冬左右），這時，他們的營養(yǎng)價值成分極為豐富。
太湖蟹有生殖回游的特性，在江海交界處繁殖，淡水中生長育肥，太湖蟹體形大，青背白肚，黃毛金鉤，完全可與陽澄湖大閘蟹媲美。 太湖蟹一般凈重200-250克左右，肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。 藥用價值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。( 長興)