刀魚學(xué)名“刀鱭”,屬洄游魚類。每當春季,刀魚成群溯江而上,形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄,頗似尖刀,銀白色,肉質(zhì)細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。 宋代名士劉宰曾有詩稱贊:“肩聳乍驚雷,鰓紅新出水,芼以姜桂椒,未熟香浮鼻?!钡遏~面、刀魚餛飩,別具風(fēng)味,膾炙人口。刀魚是張家港主要水產(chǎn)品之一,境內(nèi)長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多,體大,脂肪多;后期雌性居多,體小,脂肪少?!扒迕鳌焙螅遏~肉質(zhì)變老,俗稱“老刀”。