龍袍蟹黃包

南京龍袍蟹黃包清末即負(fù)盛名,以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩而著稱。制蟹油、皮湯、做餡、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴(yán)格要求。蟹包看起來似秋 吐艷,吃起來鮮而不膩的南京美食。

蟹黃湯包是六合龍袍的美食一絕,龍袍蟹黃湯包已有140年歷史,相傳曾為朝廷貢品。其始源于清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時(shí)逢經(jīng)龍袍,品嘗了鄉(xiāng)民們特地為其制作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以后,龍顏大悅,連聲贊美“好吃、好吃”,鄉(xiāng)民們也受寵若驚,便稱此種包子為“乾隆湯包”。

清朝末年,劃子口街道的陶戟師傅創(chuàng)辦了“太平春飯館”,繼承了乾隆湯包傳統(tǒng)工藝并對(duì)包餡進(jìn)行了再加工,佐以多種配料,使湯包味道更佳且更名為“蟹黃湯包”開展經(jīng)營(yíng),20世紀(jì)30年代,陶戟將此藝傳至秦有發(fā)、易春炳、沈0繼續(xù)經(jīng)營(yíng),深得食客好評(píng),譽(yù)滿鄉(xiāng)里。20世紀(jì)60年代,秦有發(fā)傳人周玉春接手“老鴻園”,將蟹黃湯包工藝傳承并發(fā)展起來。進(jìn)入80年代以來,改革開放的大好形勢(shì)為我鎮(zhèn)湯包業(yè)的發(fā)展提供了極好的機(jī)遇和環(huán)境,“六八酒家”、“長(zhǎng)江大酒店”等餐館應(yīng)運(yùn)而生,取得了很好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。2004年,在市餐飲商會(huì)的關(guān)心支持下,成立了由24家湯包店組成的“南京餐飲商會(huì)龍袍蟹黃湯包分會(huì)”,從而使得龍袍蟹黃湯包業(yè)做大做強(qiáng),盛況空前,享譽(yù)海內(nèi)外。

龍袍蟹黃湯包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黃,新鮮豬肉為主料加以雞湯、多種調(diào)味品制成餡料,再用面皮包制而成。用正宗長(zhǎng)1中華絨螯蟹,熬制蟹黃油、制作皮湯、做餡、搟皮、蒸包等均有嚴(yán)格要求。制作出的湯包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、香氣濃郁、汁多味鮮、富含氨基酸,實(shí)為不可多得之佳點(diǎn),堪稱“中華一絕”。

南京市六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié),盛況空前享譽(yù)海內(nèi)外。