銀魚是太湖著名特產(chǎn)。晉代張華著《博物志》記載：“吳王江行，食膾有余，棄于中流,化為魚，名吳王膾余”。因此，銀魚亦稱膾殘魚或王余魚。清康熙年間，與梅鱭魚白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，細(xì)嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚。品種有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等。平時(shí)棲于近海，春末夏初，成群上溯河川，產(chǎn)卵于蘆荻和水草莖葉上。“恣看收網(wǎng)出銀刀”（蘇東坡），是捕撈銀魚的情景。銀魚肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。太湖銀魚在國(guó)際市場(chǎng)上久負(fù)盛名。