龍鳳腿主料雞絲、蝦仁。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上,包成雞腿狀,放入七成熱油,炸熟即可。此菜色澤黃,外松內,內鮮嫩。 【特點】: 造形美觀,色澤褐黃,外松脆、里鮮嫩,口味香咸。 【原料】 雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。雞蛋50克、白糖10克、辣醬油7.5克、鹽7.5克、紹酒20克、味精2克、蔥20克、胡椒粉3克、淀粉20克、花生油1250克(實耗油150克)。 【制作過程】 將雞絲、蝦仁同放碗內,加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒,味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網(wǎng)油漂洗干凈,切成10厘米見方的塊,將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上,雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形。雞蛋加干淀粉調和。油鍋上火,燒至七成熱(約175℃)時,將龍鳳腿坯逐個沾滿干淀粉,再拖蛋糊,滾上面包粉,下入油鍋炸至淡黃色,將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟,用漏勺撈出,整齊擺入盤中即成。