東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚湯

江蘇 ? 鎮(zhèn)江 ? 揚(yáng)中

制作過程：汆魚、劃絲、煮湯、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯

劃絲的過程非常好看：用剪刀把黃鱔裁剪成絲壯，很可惜的是受刑之前黃鱔已經(jīng)被煮死了

合湯：水溫需在75－80度左右才可將事先攪勻的鴨蛋滴入湯中，使蛋花成蠅腳絲狀浮云般向四周分散游去，“云花”呈桃花片或麥芒形的皆為次湯，如成塊狀則是廢品了

這湯長(zhǎng)江邊上應(yīng)該都有，沒比對(duì)過，不贅述春夏季

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