八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀,故稱之為八股油條。2000年被評(píng)為“中華名小吃”。
八股油條的制作
江蘇小吃。以水面團(tuán)制條。八條合攏,炸制而成。脆香可口,成形別致。因有八坯,故稱八股。 原料: (制100個(gè)) 面粉5000克、堿50克、明礬粉100克、花生油5000克(耗2500克)、精鹽125克 制作: 一、把精鹽、堿、明礬粉用水化開,再加入325克溫水?dāng)噭?,然后加入面粉和勻,搓揉至面團(tuán)表皮光亮,靜置20分鐘。 二、將面團(tuán)放到抹過(guò)油的案上,切成若干塊,取一塊拉長(zhǎng)成寬5厘米的扁長(zhǎng)條,抹上一層油,用刀豎切成5厘米長(zhǎng)、17厘米寬的面劑條,取八條四下四上,油面相貼,依次放好,兩頭用手指各按一下,拉成33厘米長(zhǎng)的條。待鍋內(nèi)油沸時(shí),捏住兩頭在油鍋內(nèi)拌幾下,以手松開放下,當(dāng)油條漂上油面時(shí),把相粘的條理開,每邊四條,中間空心,成橢圓形,炸至金黃色出鍋即成。