蝦婆婆

海州灣漁場生長著一種形似螳螂又像蝦的軟體動物,俗稱“蝦婆婆”。蝦婆婆體大肉多,一般雌蝦婆為最好。辨認雌蝦婆方法很簡單,凡脖下有一個白色正楷“王”字者即是。用鹽水煮食,同鹽水蝦齊名。人們還習慣于把蝦婆洗凈去尾,用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁,加上少量面糊、雞蛋烙成餅,俗稱蝦婆餅,炒菜做湯其味鮮美。( 連云港)

蝦婆婆,又叫爬蝦。身體呈長扁平狀。大的長約十幾公分寬約二三公分。肉多。生長在海州灣漁場為多。

海州灣漁場生長著一種形似螳螂又像蝦的軟體動物,俗稱“蝦婆婆”。蝦婆婆體大肉多,一般雌蝦婆為最好。辨認雌蝦婆方法很簡單,凡脖下有一個白色正楷“王”字者即是。用鹽水煮食,同鹽水蝦齊名。人們還習慣于把蝦婆洗凈去尾,用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁,加上少量面糊、雞蛋烙成餅,俗稱蝦婆餅,炒菜做湯其味鮮美。

春季里的甲殼類海鮮數(shù)蟹子、蝦婆最是肥美,鐵甲之下都已儲藏了一殼的黃。這兩樣東西,外形雖然丑陋,其肉卻鮮美無比,古語有“蟹過無味”之說,蝦婆之味也不次之。單說這蝦婆,外形似龍蝦,只是沒有長長的觸角。那一身披掛棱角分明,質(zhì)地堅硬,邊緣鋒利如刀,能屈能伸,還真像古代武士的鐵甲。蝦婆鮮活時的盔甲是淡黃色,春季的蝦婆以母的為佳,個個都是“頂殼黃”(籽粒飽滿,黃,即籽粒,)。挑選蝦婆也有訣竅,外行人往往不識公母。經(jīng)驗豐富的漁民講,母的脖子下面有三道隱隱的白杠(紋),尾部依稀透明的殼里可見黃豆大的暗紅。

一過了正月,飯店里一桌像樣的宴席上總會有一盤蝦婆,食客們自己動手,小心翼翼地剝?nèi)ヨF甲,便得到一個完整的肉身。肉身下部潔白如玉,背部一根紫色的“黃子”(籽)從頭到尾,像一根紫金條。此時蝦婆的肉身形體略帶彎曲,兩頭略尖,極像古代束頭發(fā)的簪子,可名之為“紫玉簪”。三十年前,蝦婆是不上正式宴席的,漁民捕到時嫌吃起來費事,大多扔掉,如果捕的太多,便用搟面杖乘鮮搟出蝦婆肉和黃,攤開炕成薄薄的蝦婆餅,切成條,炒韭菜,最是鮮美可口。

如今,春天的水煮蝦婆竟成為一道美饌,且身價不菲。也因為其價格較貴,普通人家,雖住在海邊,也不是常吃。內(nèi)地人初見蝦婆,大多會嫌其丑陋,不敢食之。世間許多動物,并非表里如一,有的外表越是丑陋,內(nèi)里越是鮮美,如果以貌取“人”真會失之千里。鮮美的東西總是會招來強者的侵食,要避免被吃掉,就得有自保的本領。穿上堅硬的帶刀帶刺的盔甲,叫強者無從下嘴,大概也是蝦婆應付充滿危機的自然環(huán)境的防護措施。