乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱,得名于1757年,乾隆二下江南之時(shí)。其實(shí)葉家燒餅早在唐代就很有名氣,那時(shí)葉家爐內(nèi)功夫已達(dá)頂級(jí), 可以制作出60多個(gè)品種的名點(diǎn)小吃,吃“一指餅”、“水磨鏡”等,享譽(yù)一時(shí),葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰(zhàn)亂疊起,朝代更替,葉家燒餅不重返民間,但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳,唯“乾隆貢酥”流傳至今。
乾隆貢酥有四絕:香、脆、酥、透。所謂香,即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香,據(jù)說(shuō)芝麻皮苦且澀,芝麻仁才是真香,葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆,即沾唇即碎,該餅需輕拿輕放,夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝,脆皮可保持2-3個(gè)月以上。所謂酥,就是松軟,不但皮酥,內(nèi)里如一。所謂透,就是玲瓏剔透,外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄,一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間,如精美的藝術(shù),誘人食欲,卻又不忍下口