主料:苦瓜
輔料:豬肉蝦膠餡
調(diào)料:精鹽,料酒,胡椒粉,醬油,豆豉醬,白糖,淀粉,高湯,香油,雞精,食用油,蒜泥,姜末
制作:
1、將苦瓜洗凈切去頭尾,橫切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,將豬肉蝦膠餡擠成丸子,每個(gè)約10克;
2、坐鍋點(diǎn)火,倒入水燒開,加入鹽、油、放入苦瓜略焯至5成熟(約1分鐘),呈碧綠即撈出,過冷水后,用毛巾抹干水分,在瓜段內(nèi)壁抹上干淀粉,釀入餡料,抹干;
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油,4成熟時(shí),把瓜段放入,邊煎邊加入油,煎至兩面金黃色時(shí),放入蒜泥、姜末、豆豉醬,烹料酒,加入高湯、雞精、精鹽、白糖,再放入苦瓜段燒沸,用醬油定色,略悶1分鐘,下胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。