安東蘿卜干

 安東蘿卜干 清代即已擅名淮海間。 蘿卜干制作有生干、熟干之別。熟干臨食用時(shí),必須加以烹調(diào),方德呈其美味。生干則不待烹調(diào),即可為菜。其制作方法并不復(fù)雜。 制熟干:將蘿卜洗凈去須,大者縱剖四瓣,小者二瓣。放入籠內(nèi),蒸至八分熟取出,曬干。然后藏之甕中·味永不變。還可將豬肉等加入其中,則別呈風(fēng)味。如果在食用時(shí),將蘿f、干中加入蝦米進(jìn)行烹調(diào),其味更是鮮美。制生干:將蘿卜洗凈去須,切成手指粗長(zhǎng)條,在陽(yáng)光下稍作晾曬后,即放入缸中。先放至約l 5厘米厚,撒上一層薄鹽,再放再撒,放一層撒一層,最上一層鹽要撤得稍厚些。總計(jì)約生蘿卜50公斤,撤食鹽2~3公.斤,鹽放入過多會(huì)減少蘿卜干的風(fēng)味。放好后,上以重物壓之,過2~3天后,取出曬干,成為“原干’’。原干還不宜食用,必須經(jīng)過調(diào)鹵才行。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮(zhèn)壓,使之吸收原鹵。如果原鹵不足,可以另外添加。如欲增高品味,可將花椒、丁香等藥料炒焦’搗碎,用布包好,放入缸中,也可以熬成汁水加入,然后用泥封口。十?dāng)?shù)日后,即可取出食用。色澤紅艷,香脆可口。蘿卜含有淀粉酶,蘿卜干同樣有幫助消化,理食順氣的功用。一方水土滋養(yǎng)一方生民,一方生民孕育一方物產(chǎn)。 漣水的特產(chǎn)風(fēng)味源流固有其長(zhǎng),種類固有其多,品位固有其名’,都是漣人世代辛勞,奮發(fā)創(chuàng)造的結(jié)果。它是豐厚而寶貴的文化遺產(chǎn),將激勵(lì)今之漣水人創(chuàng)造出更多的奇跡來(lái)。