金湖“八大碗

金湖“八大碗

金湖“八大碗”實(shí)際是一桌菜，在民間叫做“八樣頭”。是以前金湖民間請(qǐng)客時(shí)做的八道菜。上世紀(jì)70年代之前非常流行，只要請(qǐng)客都是這八樣，形式一致，內(nèi)容一致；而且是一碗一碗的上，前一碗吃完才上后一碗，家家如此?！鞍藰宇^”在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是高規(guī)格的宴席了，低一等的只有“六樣頭”或者“四樣頭”。

關(guān)于金湖“八大碗”以辦喜事為例，第一碗是紅棗，圓圓滿滿早生貴子，吉利。這一碗有個(gè)規(guī)矩，不能全部吃完，最少要留一個(gè)棗兒，這叫回湯。第二道菜上來的時(shí)候才把這回湯碗帶走。第二碗上雜燴，就是百葉、粉皮和肉絲一起燒的雜菜。第三碗是分羹，相當(dāng)于現(xiàn)在的雞絲粉皮。第四碗是大菜，就是紅燒肉。從前能吃到紅燒肉可是很隆重的事情，如果是辦喪事，此時(shí)是要奏樂謝湯的。第五碗和第六碗是兩個(gè)炒菜，一般是炒韭菜或炒藕絲，上面加些百葉或肉絲做蓋頭，又叫澆頭菜。第七道是紅煮魚，魚到酒止，最后再上一碗青菜豆腐湯就用飯了……

如今的金湖“八大碗”經(jīng)過廚師們的加工制造、精心制作，從內(nèi)容到形式都煥發(fā)了新的生機(jī)。比如紅燒甲魚、菏蕩金鰍、雞湯魚線、雙煎藕夾等等特色菜肴，在南京、上海宣傳時(shí)，已成為金湖美食的名片，為招商引資、發(fā)展旅游起到了重要作用。