【漣水草雞】 主要分布于漣水縣高溝、義興、東胡集、紅窯、朱碼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這一帶處于北亞熱帶和暖溫帶交界區(qū),屬于暖溫帶季風(fēng)氣候,四季分明,年均氣溫14℃,無(wú)霜期長(zhǎng),光照充足,雨水豐沛,非常適宜草雞(土雞)的養(yǎng)殖。漣水素有“中國(guó)草雞之鄉(xiāng)”的美譽(yù),草雞飼養(yǎng)歷史悠久,為當(dāng)?shù)厮赜?,其體形適中,頭小嘴尖,腿細(xì),腳爪細(xì)小尖長(zhǎng),毛色雜,其中黑褐色約占80%,白爪約占5%,青爪約占10%,黃爪約占5%,小腿有6根象牙簽般大小形狀的雞骨。雞的皮膚黃較薄、光滑且緊繃。雞冠較厚,雞毛亮麗光滑干凈。雞的肌胃有3.2厘米~3.5厘米厚,有小孩拳頭般大小。在催肥時(shí),都飼喂一種在漣水高溝、義興、東胡集、紅窯、朱碼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)獨(dú)有的昆蟲(chóng),名為“紫頭褐”。這種昆蟲(chóng)頭為紫色,身體呈灰褐色,外形有點(diǎn)像蝗蟲(chóng),比蝗蟲(chóng)體形小,腿短,肌肉結(jié)實(shí)。漣水草雞飼養(yǎng)周期一般為一年左右,從年頭的春季開(kāi)始孵化雛雞到臘月成雞出籠。9月、10月為催肥期,此時(shí)正值秋收季節(jié),每當(dāng)夜幕降臨,養(yǎng)雞人在稻田旁拉上一盞電燈,下面放上一個(gè)自織的尼龍網(wǎng),一個(gè)晚上能捕到10多斤的“紫頭褐”用來(lái)喂雞。漣水草雞吃了這種昆蟲(chóng),生長(zhǎng)快,肌肉結(jié)實(shí),且不易生病。漣水草雞生的蛋也是一絕。由于大量喂食野生昆蟲(chóng)“紫頭褐”,使雞蛋外殼紅中透紫,個(gè)頭大小長(zhǎng)5厘米~8厘米,直徑2厘米~3厘米,每只雞蛋重量在55克~60克之間,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。漣水草雞適合多種烹調(diào)方法,熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。漣水草雞全身上下不但都可以食用,而且富含多種微量元素、維生素、氨基酸等,每100克漣水草雞肉中含蛋白質(zhì)8.3克~10克、鈣86毫克~100毫克、鉀110毫克~120毫克、維生素A100毫克~120毫克、維生素E24.58毫克~28毫克,還含有大量的胡蘿卜素、核黃素及錳、鐵、鋅、鎂等元素,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。漣水草雞獨(dú)具口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、安全保健等特點(diǎn),故民間稱漣水草雞為“濟(jì)世良藥”。