東臺(tái)魚(yú)湯面

東臺(tái)傳統(tǒng)小吃,已有200多年的歷史。這白湯面制作,手藝不凡,馳名遠(yuǎn)近。原來(lái)這位廚師是選用鮮活鯽魚(yú)、鱔骨為主要原料,輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料,精心制作成于湯。用這種湯做的白湯面,湯稠如乳,點(diǎn)滴成珠,面白細(xì)勻,鮮而不膩。來(lái)到東臺(tái)者不吃餐魚(yú)湯面,則是一件遺憾的事。1924年?yáng)|臺(tái)魚(yú)湯面獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)?。列名《中?guó)小吃譜》。

江蘇特產(chǎn)—魚(yú)湯面,為東臺(tái)名點(diǎn),魚(yú)湯面的制作很特殊,先要剖魚(yú)清洗,不留殘血。用豬油下鍋沸至八成,陸續(xù)放魚(yú)入鍋炸爆,起酥撈起,不能燒焦。將炸過(guò)的魚(yú)加上鱔魚(yú)骨頭或豬骨頭,用河水熬出稠湯,蔥酒去腥,再用細(xì)篩過(guò)濾清湯,放入蝦籽少許,即可作面湯。面條用上白刀切面。所以,魚(yú)湯面色香味俱全。

特產(chǎn)文化:相傳乾隆年間,東臺(tái)有一家開(kāi)面館的老板,一天晚上,他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來(lái)的賣(mài)面條的小攤子,便去買(mǎi)了一碗。端在手上一看,只見(jiàn)面湯濃厚雪白。一會(huì)兒功夫,碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口,又鮮又香,比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動(dòng),便向攤主細(xì)細(xì)盤(pán)問(wèn)。原來(lái),那攤主竟是來(lái)自皇宮的御廚。由于有一次沒(méi)有把湯燒好,就被逐出了皇宮。無(wú)奈之下只能挑個(gè)小攤,四處流浪,聊以糊口。老板聽(tīng)說(shuō)后,心想這竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請(qǐng)到店中,由他掌廚。從此,這店里的面條,全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚(yú)湯,嘗過(guò)的顧客贊不絕口。于是一傳十,十傳百,四鄉(xiāng)八鎮(zhèn),遠(yuǎn)近聞名?!棒~(yú)湯面”就此成為東臺(tái)享有盛名的特產(chǎn)。

特產(chǎn)功效:東臺(tái)魚(yú)湯面不僅味道鮮美,還具有較好的養(yǎng)生作用,能夠潤(rùn)脾健胃,補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用,可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚(yú)湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干,營(yíng)養(yǎng)豐富,符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚(yú)湯面,賽過(guò)老壽星”之說(shuō)。