“興化香蔥”為江蘇省興化市特色地方品種，種植歷史悠久，其香味濃郁，品.質(zhì)優(yōu)良，含有特殊的硫化丙烯，具有增進食欲、預防心血管疾病的保健功效，是保鮮、脫水加工的理想原料和食品工業(yè)不可缺少的調(diào)味品，統(tǒng)一、康師傅、華龍、白象等方便面中的脫水香蔥均來源于興化。產(chǎn)品遠銷日本、韓國、東南亞等地。.
興化香蔥的株高、莖粗、莖長、葉粗居于章丘大蔥、胡蔥與四季小蔥之間，葉長和章丘大蔥相等，雖產(chǎn)量低于章丘大蔥，但分蘗性比章丘大蔥強，口感也比章丘大蔥嫩，且全年都可栽培。.
自然條件
“興化香蔥”的根為白色弦狀須根，無根毛、入土淺，主要分布在20cm的土層 圖1 興化香蔥種植基地
.中，“興化香蔥”的根系特點決定了其對土壤肥力和土壤濕度有較嚴格的要求，“興化香蔥”要求土壤疏松、富含有機質(zhì)，既要保持一定的土壤濕度，又不能出現(xiàn)田間積水。
“興化香蔥”對土壤肥力和土壤濕度的要求與興化市垛田鎮(zhèn)的各方面條件正好相吻合，興化垛田鎮(zhèn)平均地面增高2.5米，境內(nèi)水網(wǎng)稠密，湖蕩羅列，河道縱橫，得勝湖、癩子蕩、東西向車路河、南北向躍進河貫穿其中，由一塊塊、一條條不規(guī)則的人工堆疊而成小垛組成垛田群，星羅棋布，成為里下河的特殊地貌地區(qū)，并為此而得名“垛田”，特殊的地勢環(huán)境決定了垛田鎮(zhèn)不適宜種植大宗農(nóng)作物卻很適合蔬菜的生產(chǎn)和管理，臨近興化城區(qū)的地理位置又決定了垛田鎮(zhèn)以種植各種蔬菜為業(yè)，以供應(yīng)興化城區(qū)市場。長期的蔬菜生產(chǎn)，施用有機人畜糞，蔬菜莖葉還田，為保溫、保濕覆蓋的稻草、麥草還田，使垛田鎮(zhèn)的土壤疏松、肥沃并富含有機質(zhì)。
垛田鎮(zhèn)特殊地勢環(huán)境很適合蔬菜生產(chǎn)的水漿管理，既適合澆水，又適合排水，垛田鎮(zhèn)的菜農(nóng)通過每天傍晚澆水來保持了土壤濕度；垛田四周脫廂的特點又很容易排除土壤中的多余水分，不致于使土壤水分含量過大。垛田鎮(zhèn)土壤和水漿管理條件為“興化香蔥”的生產(chǎn)創(chuàng)造了最佳的自然環(huán)境。.
保護范圍
興化香蔥地理標志產(chǎn)品保護范圍以江蘇省興化市《關(guān)于興化香蔥地理標志保護范圍的請示》（興政發(fā)〔2005〕111號）提出的范圍為準，為江蘇省興化市所轄行政區(qū)域。.