正藍(lán)旗奶豆腐

正藍(lán)旗奶豆腐（正藍(lán)旗浩乳得）

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置發(fā)酵：將過濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器，置于室內(nèi)，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續(xù)加熱到80℃至85℃，同時進(jìn)行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進(jìn)行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內(nèi)取出，在陽光下進(jìn)行晾曬。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質(zhì)地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。

2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhì)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

正藍(lán)旗奶豆腐（正藍(lán)旗浩乳得）

內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達(dá)來鎮(zhèn)，五一牧場、黑城子示范區(qū)國營農(nóng)牧場共8個蘇木鎮(zhèn)國營農(nóng)牧場現(xiàn)轄行政區(qū)域

《正藍(lán)旗人民政府關(guān)于劃定正藍(lán)旗奶豆腐及奶皮子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地理范圍的請示》，藍(lán)政發(fā)〔2011〕59號

正藍(lán)旗察哈爾奶食協(xié)會產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZLQS01-2012《正藍(lán)旗奶豆腐》