琥珀牛肉

牛肉切片，胡蘿卜切小塊，西紅柿切片。大火，滾油爆炒牛肉，加點黑胡椒，牛肉到六分熟加黃酒，再加生抽醬油，蓋上蓋子，小火慢燒5分鐘后，加入胡蘿卜和西紅柿，繼續(xù)小火。10分鐘后，即成。這道菜的關(guān)鍵在分寸感，胡椒、酒、醬油，都最平常，但是分量和火候把握的對，做出的牛肉就夠美味。 西紅柿完全融化入湯，牛肉搭配胡蘿卜的顏色，的確很象琥珀。很鮮艷又含蓄的紅里略略透出一點黃，香味的本身好象帶著口感一樣，鮮嫩，有彈性，湯汁隨時可以飛濺出來。最好用白色盤子盛，很好看。