配料: 雞脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥蘭菜2棵,筍片50克,蛋白4個(gè)。 操作: 1、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態(tài),加雞茸干淀粉、豆粉拌勻。 2、將沙拉油入鍋燒至7成熱,用小勺舀起雞茸注入油中,凝固即撈起。 3、將香菇泡發(fā),去蒂;芥蘭菜洗凈切成長(zhǎng)段;將筍片火腿片,冬菇,芥蘭菜用開(kāi)水燙一下。 4、將豬油入沙鍋,放蔥姜爆香,加入高湯后,即撈出蔥姜;放入雞片,筍片,火腿片。冬菇,芥蘭 菜,加精鹽,味精一起燒至湯汁快干時(shí)即用濕淀粉勾芡。 5、食前淋少許雞油,使色澤鮮艷。