香梅酒

香梅酒是以樹梅果為原料,經(jīng)分選,破碎,發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝,精制而成的果酒。

樹梅屬薔薇科懸鉤子屬,半灌木性果樹,其品種有四種:(1)托盤或稱馬林。漿果為暗紅色或鮮紅色,分布于東北各省,果實小于歐洲樹莓。(2)懸鉤子,小灌木,漿果為紅色,分布于廣西、廣東、浙江、安徽等省。(3)茅莓,又名草莓子,漿果紅色,分布于江西、四川、山東、陜西和東北各省。(4)歐洲樹梅,又名托盤、馬林、刺莓,漿果較大,果呈紅色、橙色或紫紅色,分布在黑龍江省山區(qū)。釀制香梅酒的樹梅果是20世紀(jì)初由蘇聯(lián)引進(jìn)的品種,是寒帶多年生灌木叢植物,高1~2米,細(xì)高狀,秋后埋培越冬,春節(jié)開土,木桿搭架,6月中下旬開花,開花后20天果實成熟,整個收果期為50~60天,果實以紅色品種最多,還有黑色和黃色樹莓,果粒呈半圓球形狀,似窩窩頭,皮薄,汁多,糖高,酸低,一般糖分在9~11%,酸度在1%左右,營養(yǎng)豐富。要求釀酒原料一定新鮮,不得過夜。

香梅酒的感官性質(zhì):寶石紅色,澄清透明,具有濃郁悅?cè)说墓慵熬葡?,香氣協(xié)調(diào),酸甜適口,醇和柔美,酒體豐滿,典型性強(qiáng)。

香梅含水分83~88%,蛋白質(zhì)0.8~2.0%,糖類5.3~6.8%,纖維素2.0~4.0%,果膠0.3~1.6%,有機(jī)酸(以蘋果酸計)0.8~3.0%。含礦物質(zhì)鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵。含維生素B1、B2、B5、C、P、K1、E、胡羅卜素等。

香梅酒也是一種滋補(bǔ)健身飲料,有止渴、祛痰、解毒等功能。中醫(yī)將它用于治療痛風(fēng)、丹毒、遺精等癥。