回族焙子

焙子是呼和浩特地區(qū)特有的小吃,是回族面點名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。焙子都是小麥面發(fā)酵,兌堿烤制而成的。外干脆內暄軟,有濃濃的小麥面香味兒,是早點中最廣泛,最經(jīng)常的主流食品。也是旅行最佳食品,常配以咸菜食用。

焙子是將發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻,再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等,成形后放入特制的爐灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。焙子做最好的多為回族人,他們烙焙子講究三凈:和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見面案師傅頭戴白帽,一會兒揉一會兒搟,不時添加佐料,一會又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位,那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲,那手舞足蹈極富節(jié)奏感的勞作,仿佛是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團。