豆面條、蕎面饸饹、玉米發(fā)糕,隨著人們生活水平的提高,都市里開(kāi)始刮起了一股強(qiáng)勁的“雜糧”風(fēng),各種粗纖維食品走俏一時(shí)。超級(jí)市場(chǎng)里,不同品牌的餅干、面包、麥片、掛面紛紛打上了“粗纖維”的標(biāo)志,宣布了粗糧細(xì)做時(shí)代的到來(lái)。
烏蘭察布以其獨(dú)特的地理位置和自然生態(tài)環(huán)境,盛產(chǎn)各具特色的優(yōu)質(zhì)谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無(wú)污染地區(qū),極少使用農(nóng)藥、化肥,是公認(rèn)的具有特殊食補(bǔ)作用的天然綠色食品,并對(duì)糖尿病、高血壓、心腦血管病、動(dòng)脈硬化等病有很好的保健作用。
豆面:用豌豆磨成的面粉,也有把莜麥與豌豆按一定 比例混合然后磨成面粉。 低糖低脂,含有豐富的蛋白質(zhì),維生素和人體必需的氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
蕎面:盛夏時(shí)節(jié),漫步在烏蘭察布的山坡上、平川里,連阡接陌,叢叢簇簇,那嫩綠的葉、紅艷艷的桿,襯托著粉紅色的花,爛漫多嬌,香氣撲鼻,招惹的蜂兒嗡翁,蝶兒翩翩。這便是蕎麥。蕎麥,起源於中國(guó),至今已有2000多年的歷史。近年來(lái)蕎麥已被認(rèn)為是21世紀(jì)的健康主食,那是因?yàn)槭w麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
蕎麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥粉。蕎麥粉中含有其他谷類(lèi)作物所沒(méi)有的蘆丁,苦蕎麥粉中的蘆丁含量最高(20.3mg/100g),是普通蕎麥粉的 2~4倍。 蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富,其面粉含蛋白質(zhì)13.5%, 脂肪2.5%,均明顯高於大米、白面和小米;含碳水化合物72.2%,高於高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成,含有人體必需的8種氨基酸,比例合理,接近雞蛋蛋白的組成,也是一般谷物所不及的。特別是賴(lài)氨酸的含量,高達(dá)0.67%~1.17%,是白面的 3倍。
國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究表明,蕎麥蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指數(shù)高達(dá)80%~90%(大米70%,小麥59%),是糧食中蛋白質(zhì)、氨基酸種類(lèi)最全面、營(yíng)養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩,在意大利和瑞士,蕎麥面條被稱(chēng)作“皮草齊瑞”,法國(guó)的蕎麥面食品“加勒太”,俄羅斯的尼煎餅,德國(guó)、奧地利的蕎麥餅等,都有悠久的歷史。我國(guó)西安的蕎麥烙餅,山西的貓耳朵、灌腸更是享譽(yù)世界。
陰山山地陰濕涼爽,適宜於蕎麥生長(zhǎng),且蕎麥又屬晚秋作物,利於倒茬歇地,還可彌補(bǔ)夏田受災(zāi)后的損失,故而歷來(lái)受到山區(qū)群眾的喜愛(ài)。蕎面條條、蕎面饸饹、蕎面攪團(tuán)、蕎面揉揉、蕎面涼粉等,都是人們鐘情的食物,也是具有濃郁的地方特色的食物。
選用內(nèi)蒙古產(chǎn)陰山蕎麥、苦蕎麥為主料,加入一定量的小麥粉經(jīng)過(guò)特殊磨制成超細(xì)面粉,把蕎麥、苦蕎麥所特有的營(yíng)養(yǎng)成份完全包容到面條內(nèi),形成全營(yíng)養(yǎng)面條,易熟煮不斷,好吃營(yíng)養(yǎng)全,是難得一見(jiàn)的人間美味。近年來(lái),隨著食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展,人類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不斷改善,對(duì)蕎麥生產(chǎn)及其研究利用有了新的發(fā)展,“蕎麥方便面”、“蕎麥掛面”的相繼問(wèn)世就是很好的例證。